Pańczkraut — بطاطا مهروسة مع مخلل الملفوف على طريقة أوبوله

ابدأ بالملفوف.صفِّ مخلل الملفوف واحتفظ بـ250 مل من سائله، ثم قطّعه إلى شرائط قصيرة. أضف السائل أو الماء والجزر المبشور والكراوية. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة 25–30 دقيقة حتى يلين. إذا كان شديد الحموضة، فتخلص من السائل بعد الغليان الأول وأكمل الطهي بماء جديد.

اطه البطاطا.في الأثناء قشّر البطاطا وقطّعها بالتساوي. ضعها في قدر واغمرها بالماء حتى يغلي، ثم خفف النار واطهها 18–22 دقيقة. تكون جاهزة عندما يدخل السكين بسهولة في أكبر قطعة. صفِّها جيداً.

حمّر اللحم المقدد.قطّع اللحم إلى مكعبات بحجم نحو 1 سم. سخّن الشحم في مقلاة ثم أضف اللحم واطهه على نار متوسطة 8–10 دقائق مع التقليب حتى يتحمر وينضج تماماً. إذا كانت العبوة تصفه بأنه لحم خنزير نيئ، فتحقق من أن حرارة مركز أكبر قطعة بلغت 63°C ثم اتركها 3 دقائق.

حمّر البصل.قطّع البصل ناعماً وأضفه إلى اللحم. اطهه على نار متوسطة منخفضة 4–5 دقائق مع التحريك حتى يلين ويصبح لونه ذهبياً فاتحاً.

صفِّ واهرِس.صفِّ مخلل الملفوف المطهو جيداً. اهرس البطاطا وهي ساخنة حتى تصبح شبه ناعمة مع بقاء شيء من القوام؛ واترك شرائط الملفوف ونقاط الجزر ظاهرة.

امزج وتبّل.أضف الملفوف واللحم والبصل والدهن الناتج إلى البطاطا وقلّب برفق. أضف الفلفل وتذوق، ثم أضف ما يصل إلى 3 غ من الملح إذا لزم. سخّن الخليط برفق 3–5 دقائق حتى يتماسك ويمكن غرفه بالملعقة، من دون تجمع سائل أو هرس البطاطا أكثر من اللازم.

قدّم.انقل الطبق إلى وعاء دافئ وضع قطع اللحم المحمرة فوقه. قدّمه ساخناً مع كرات اللحم أو مفصل الخنزير أو الأضلاع.