بيروغي القمح الكامل من فييرتشاني (Razowe pierogi z Wiercan)

اطهوا الحشوة.سخّنوا الزيت في مقلاة على نار متوسطة. أضيفوا البصل واطهوه 6–8 دقائق حتى يلين ويصبح شفافاً. أضيفوا الملفوف المخمّر والفلفل وقلّبوا. اطهوه من دون غطاء 10–12 دقيقة مع التقليب المتكرر، حتى يلين الملفوف ويتبخر معظم السائل. تذوقوا قبل إضافة الملح. افردوا الحشوة في صينية ضحلة واتركوها تبرد تماماً.

اخلطوا العجين واتركوه يرتاح.اخفقوا البيضة مع 250 مل من الماء الدافئ. اخلطوا الدقيق و6 غرامات من الملح في وعاء كبير. أضيفوا خليط البيض تدريجياً مع التحريك حتى تتكون عجينة خشنة. لا تضيفوا بقية الماء إلا قليلاً وعند الحاجة. اعجنوا 8–10 دقائق حتى تصبح العجينة متماسكة ومرنة. غطوها واتركوها ترتاح 20 دقيقة؛ ينبغي أن تكون متماسكة بما يكفي للفرد من دون التصاق.

احشوا وأغلقوا.اقسموا العجين إلى نصفين وغطوا أحدهما. افردوا النصف الآخر إلى سماكة نحو 2 مم واقطعوا دوائر قطرها 7 سم. ضعوا 10–12 غراماً من الحشوة الباردة في وسط كل دائرة مع إبقاء الحواف نظيفة. اطووا الدائرة وأخرجوا الهواء واضغطوا الحواف بإحكام. اجمعوا القصاصات وافردوها مرة واحدة. كرروا حتى تحصلوا على نحو 42 قطعة.

اسلقوا على دفعات.اغلوا قدراً كبيراً من الماء. أضيفوا البيروغي على دفعات من دون ازدحام، وحرّكوها برفق مرة واحدة كي لا تلتصق. بعد أن تطفو، واصلوا سلقها 2–3 دقائق. افتحوا قطعة للتأكد من طراوة عجين القمح الكامل حتى الوسط.

صفّوا القطع وأبقوها دافئة.ارفعوا البيروغي بملعقة مثقبة واتركوها تصفّى قليلاً. غطوا الدفعات الجاهزة برفق أثناء طهي البقية؛ ولا تتركوها في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين.

قدّموا الطبق.وزّعوا سبع قطع ساخنة على كل واحد من الأطباق الستة. قدّموها كما هي أو مع قليل من البصل المطهو في الحشوة.