Vincisgrassi — معكرونة ماركي المخبوزة بطبقات وراغو غني

ابنوا قاعدة الـsoffritto واللحم. اطهوا pancetta في زيت الزيتون حتى يخرج دهنها. أضيفوا البصل والجزر والكرفس 8 دقائق، ثم حمّروا لحم البقر والخنزير على دفعات.

أضيفوا الكبد والنبيذ. حرّكوا كبد الدجاج لمدة 2 دقيقة، ثم أضيفوا النبيذ الأبيض واختزلوه حتى يكاد يجف.

اتركوا الراغو يطهى ببطء. أضيفوا passata والمرق والقرنفل وجوزة الطيب والملح والفلفل. اتركوا المزيج يغلي برفق وهو مغطى جزئيًا 1½–2 ساعة، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى يثخن. أزيلوا القرنفل.

حضّروا معكرونة بيض رقيقة. اعجنوا الدقيق والبيض نحو 10 دقائق، وأريحوا العجين مغطى 30 دقيقة، ثم افردوه إلى رقائق بسماكة نحو 1 mm.

اسلقوا الرقاقات سريعًا. اسلقوا رقاقات المعكرونة في ماء مملح 30–45 ثانية، وبرّدوها سريعًا في ماء نظيف ثم افردوها على مناشف.

اطهوا البشاميل. أذيبوا الزبدة واخفقوا معها الدقيق 2 دقيقة، ثم أضيفوا الحليب الدافئ تدريجيًا مع الخفق. اتركوا الصلصة تغلي برفق حتى تغطي الملعقة بخفة؛ تبّلوها بالملح وجوزة الطيب.

ابنوا طبقات كثيرة ورقيقة. سخّنوا الفرن إلى 180 °C. افردوا قليلًا من الراغو والبشاميل في الطبق، ثم تناوبوا المعكرونة وطبقة رقيقة من الراغو والبشاميل وParmigiano حتى تتكوّن 8–10 طبقات معكرونة.

اخبزوا حتى يتحمر السطح. أنهوا بالبشاميل والراغو وParmigiano. اخبزوا 30–35 دقيقة حتى يغلي حول الحواف ويتحمر السطح.

أريحوا قبل التقطيع. اتركوا الصينية 20–30 دقيقة قبل تقطيعها إلى مربعات.