حضّر فطائر الحنطة السوداء على طريقة كيبيك بمزيج بسيط من دقيق الحنطة السوداء والماء والملح وقليل من بيكربونات الصوديوم. ترتاح العجينة قبل الطهي، وتُطهى الفطائر على وجه واحد فقط.
تتميّز غاليت دو سارازان بنكهة الحنطة السوداء العميقة والترابية. تتنوع وصفات كيبيك بين عجائن بسيطة بالماء ونسخ رقيقة أقرب إلى الكريب مع الحليب أو البيض. في هذه الوصفة تُطهى أقراص صغيرة حتى يصبح سطحها مطفأ اللمعان ومتماسكاً. قدّمها مع دبس السكر أو شراب القيقب، أو مع إضافة مالحة مثل كريتون. الإضافات اختيارية ولا تدخل في تقدير التغذية.
الخطوة 1اخفق دقيق الحنطة السوداء والملح وبيكربونات الصوديوم في وعاء. اصنع تجويفاً في الوسط، واسكب الماء تدريجياً مع الخفق حتى يصبح المزيج ناعماً. اخفق بقوة لمدة 1 دقيقة.
الخطوة 2غطِّ العجينة واتركها ترتاح 30 دقيقة. حرّكها سريعاً كل 10 دقائق كي لا يترسب الدقيق في طبقة كثيفة.
الخطوة 3سخّن مقلاة ثقيلة أو غير لاصقة قطرها 15 cm على نار متوسطة. اغمس منشفة ورقية مطوية في الزيت المقاس وامسح المقلاة بطبقة رقيقة جداً؛ يجب ألا تقطر المنشفة.
الخطوة 4حرّك العجينة، وقِس 50 ml في وسط المقلاة، ثم أمل المقلاة لتتوزع العجينة على شكل قرص رقيق. اطهها على وجه واحد فقط نحو 2 دقائق، حتى يصبح السطح مطفأ اللمعان ومتماسكاً وتبدأ الحواف بالانفصال. لا تقلبها.
الخطوة 5انقل الفطيرة إلى طبق وافصل القطع المكدسة بورق الخَبز. امسح المقلاة بطبقة زيت خفيفة جداً عند الحاجة، واطه بقية العجينة مع تحريكها قبل كل كمية.
الخطوة 6قدّمها دافئة كما هي أو مع دبس السكر أو شراب القيقب. الكريتون أو لحم الخنزير المملح المطهو إضافات اختيارية ولا يدخلان في المكونات أو القيم الغذائية.
لا تحتوي العجينة على البيض أو منتجات الألبان. الحنطة السوداء ليست قمحاً، لكن قد تُطحن أو تُعبأ في مكان يتعامل مع القمح؛ اقرأ الملصق إذا كان تجنب الغلوتين ضرورياً تماماً. برّد الفطائر المطهوة المتبقية في وعاء مغطى خلال 2 ساعة واستخدمها خلال 3 أيام. أعد تسخينها حتى تسخن من الداخل تماماً.
العجينة متكتلة. اخفقها بقوة لمدة دقيقة كاملة ثم اتركها ترتاح؛ النقاط الصغيرة من قشور الحنطة السوداء طبيعية.
الفطيرة تلتصق. انتظر حتى تعود المقلاة إلى حرارة متوسطة وامسحها بطبقة زيت رقيقة جداً. لا تحاول رفع الفطيرة قبل أن يتماسك سطحها.
تقدير مقرب لفطيرتين من أصل 10، محسوب باستخدام دقيق الحنطة السوداء الكامل والملح وبيكربونات الصوديوم وزيت الكانولا. وللاحتياط، حُسب كل الزيت المقاس على أنه مستهلك. الإضافات غير مشمولة؛ وقد تختلف القيم بسبب اختلاف الدقيق وما يبقى في المقلاة، لذا فهي تقريبية.
لا تُضاف مسببات الحساسية الرئيسية عمداً. إذا كنت تتجنب الغلوتين فتحقق من تحذيرات ملامسة القمح أو الحبوب الأخرى على عبوة الدقيق. لا تتذوق الدقيق أو العجينة نيئين؛ اطه كل فطيرة حتى يتماسك سطحها. تعامل بحذر مع المقلاة والزيت الساخنين، وأبعد المنشفة المبللة بالزيت عن اللهب.
