يستند هذا الشراب الخفيف التخمير بنكهة الزنجبيل إلى وصفة تراثية كندية نشرتها هيئة المتنزهات الكندية لموقع تجارة الفراء التاريخي الوطني في لاشين، كيبيك. لشراب الزنجبيل تاريخ بريطاني أوسع، ثم أصبح شائعاً في كندا. عُدّلت هذه النسخة المنزلية لتخمير قصير في زجاجة PET، ولا يمكن ضمان خلوها من الكحول.
يستند هذا الشراب الخفيف التخمير بنكهة الزنجبيل إلى وصفة تراثية كندية نشرتها هيئة المتنزهات الكندية لموقع تجارة الفراء التاريخي الوطني في لاشين، كيبيك. لشراب الزنجبيل تاريخ بريطاني أوسع، ثم أصبح شائعاً في كندا. عُدّلت هذه النسخة المنزلية لتخمير قصير في زجاجة PET، ولا يمكن ضمان خلوها من الكحول.
الخطوة 1اغسل يديك ونظّف القدر والمصفاة والملعقة والقمع وزجاجة PET. استخدم زجاجة سليمة مخصصة للمشروبات الغازية، ولا تستخدم الزجاج أبداً. احتفظ بـ250 mL من الماء لإكمال الكمية.
الخطوة 2ضع 1.75 L المتبقية من الماء والسكر والزنجبيل المطحون والزبيب وكريمة التارتار في القدر. سخّن حتى يغلي برفق مع التحريك حتى يذوب السكر، ثم اتركه يغلي بهدوء 5 دقائق.
الخطوة 3ارفع القدر عن النار وبرّد الخليط إلى 25°C أو أقل. صفّه بمصفاة دقيقة نظيفة في إبريق نظيف، ثم تخلّص من الزبيب ورواسب الزنجبيل.
الخطوة 4اسكب السائل البارد عبر قمع نظيف في زجاجة PET. أضف الخميرة و250 mL الماء المحفوظة، واترك فراغاً لا يقل عن 3 cm في الأعلى. أغلق الزجاجة واقلبها برفق مرة أو مرتين للخلط؛ لا ترجّها.
الخطوة 5ضع الزجاجة قائمة في درجة حرارة 18–22°C وبعيداً عن الشمس المباشرة لمدة لا تتجاوز 24 ساعة. بعد 12 ساعة، افحصها كل 4–6 ساعات بالضغط عليها برفق. عندما تصبح متماسكة لكنها تنضغط قليلاً، برّدها قائمة فوراً. إذا أصبحت شديدة الصلابة قبل ذلك فبرّدها على الفور. لا تتجاوز مدة التخمير 24 ساعة.
الخطوة 6برّد الزجاجة وهي قائمة 12 ساعة على الأقل. افتحها ببطء فوق الحوض، مع وضع منشفة على الغطاء وتوجيهها بعيداً عن الوجوه وإبعاد اليدين عن الفوهة. لا ترجّها ولا تفتحها وهي دافئة. تخلّص من الزجاجة المتضررة أو المتسربة دون تذوقها. احفظ الشراب عند 4°C أو أقل واستخدمه خلال 3 أيام؛ قد يستمر التخمير ببطء داخل الثلاجة.
الخطوة 7اسكب 250 mL في كل كوب وقدّمه بارداً. يحتوي الشراب على خميرة حية وقد تختلف كمية الكحول فيه؛ لا يمكن ضمان خلوه من الكحول. لا تقدّمه للأطفال أو لمن يتجنبون الكحول، بما في ذلك أثناء الحمل.
احسب وقت التبريد والتخمير القصير والتبريد طوال الليل. بعد أن يبرد الشراب، اسكبه برفق لتبقى معظم رواسب الخميرة الدقيقة في الزجاجة. أعد إغلاقها بين مرات التقديم وأرجعها سريعاً إلى الثلاجة.
تقدير تقريبي قبل التخمير لحصة 250 mL من أصل 8 حصص، ويعتمد أساساً على 200 g من السكر ومتوسطات ملف المغذيات الكندي. تستهلك الخميرة السكر وتنتج الإيثانول وثاني أكسيد الكربون؛ تختلف الكربوهيدرات والطاقة المتبقية في الشراب المخمّر منزلياً ولا تُقاس. ليست هذه نتيجة تحليل مخبري أو بيانات ملصق غذائي.
لا تُضاف أي مسببات حساسية ذات أولوية عن قصد. افحص ملصق الزبيب بحثاً عن الكبريتيت، وملصقات المكونات لمعرفة التلامس العرضي. ينتج التخمير كمية غير مقاسة ومتغيرة من الكحول؛ ولا يمكن ضمان خلو الشراب منه.
نعم. احذف الخميرة وخفّف قاعدة الزنجبيل المبردة والمصفاة بالماء الغازي حسب الرغبة. تصبح عندئذ صودا زنجبيل سريعة وليست النسخة المخمّرة في هذه الوصفة.
