Ciorbă ardelenească de porc cu tarhon：罗马尼亚特兰西瓦尼亚酸味猪肉汤

Ciorbă ardelenească de porc cu tarhon 是一道特兰西瓦尼亚酸味猪肉汤。这里采用的是锡比乌版本，来源报道将它归于厨师 Bogdan Roman。猪肩肉和烟熏排骨与根茎蔬菜慢炖，随后加入米，再用酸奶油、鸡蛋和面粉调和汤底。醋和醋渍龙蒿带来明亮的酸味与草本香气。成品浓润、饱腹，但仍是一锅汤，并非浓稠炖菜。

来源明确写出500克猪肩肉、3至4根烟熏排骨和约3升水，但没有列出其他若干食材的具体家用量。为六人份补足的蔬菜、米、酸奶油调和液和调味料用量属于编辑标准化；已明确记载的数量和排骨范围均予保留。盐和醋先按起始量加入，再在炖煮后试味调整。来源食材表还提到一小杯当地蒸馏酒，但制作步骤没有说明何时使用，因此成品配方不列入这项食材，也不补造用法。

猪肉和蔬菜切成大小相近的小块，有助于均匀受热。先把蔬菜炒软并略微上色，再加入猪肉，让肉的表面也煎出颜色。随后把锅中材料转入大汤锅，加入烟熏排骨，再倒入冷水。这个顺序先建立蔬菜和肉的香味底层。汤锅应留有余量，方便撇沫，也方便之后加入米和酸奶油调和液时搅拌。

全程保持轻柔的炖煮状态。剧烈沸腾可能让肉块散开、汤色变浑；小气泡则能让猪肩肉逐渐变软。炖煮初期撇去浮沫。烟熏排骨会在炖煮时释出咸味，因此不要一开始就加完盐，留出一部分在最后调整。猪肉变软后应能用汤匙轻松切开。

肉炖软后再把米直接加入汤中。先淘洗米，去掉松散淀粉；加入后只搅拌一次。煮15至20分钟后检查米粒，口感应软而不散。锅离火后米仍会吸收汤汁；若汤变得过稠，可加少量热水调开，再次试味。烟熏排骨和龙蒿浸泡液的咸度、酸度各有不同，醋和盐都应逐步加入。

酸奶油需要缓慢调和。先把酸奶油、鸡蛋和面粉搅匀，再一点点加入热汤，同时持续搅打，让混合物逐渐升温并变稀。关火后再把它慢慢倒回汤锅，边倒边搅拌。加入后不要重新煮沸，否则鸡蛋和酸奶油可能结块或分离。面粉让调和液略有浓度，酸奶油则柔和了醋带来的酸味。

醋渍龙蒿和醋决定最后的酸香。醋渍龙蒿的味道比新鲜叶片集中；先将它沥干、切碎，再按配方起始量加入。醋分几次倒入，每次都先尝味，使汤酸而平衡，不至于尖锐。龙蒿浸泡液和烟熏排骨也可能增加咸度。关火后静置五分钟，再把汤盛出。

将汤趁热盛入深碗，确保每份都有猪肉、蔬菜和米。桌上可以另放酸奶油，但汤里已经加入了酸奶油调和液，不需要额外装饰来掩盖龙蒿香气。这份配方遵循锡比乌来源所述的具体做法；特兰西瓦尼亚其他猪肉酸汤可能使用不同蔬菜、肉块或酸味来源，应作为独立版本处理。

剩汤应尽快分装到浅容器中冷却，并在两小时内放入冰箱。冷藏后3至4天内食用。复热时用小火慢慢加热并经常搅拌，直到整锅都热透；不要剧烈煮沸，以免酸奶油调和液分离。如果米饭在冷藏期间吸收了汤汁，可在复热时加入少量热水调开，然后重新尝味并调整盐和醋。