Lawa de maíz：安第斯鲜玉米浓汤

打粗玉米糊。将650克新鲜choclo玉米粒与14克huacatay叶、所列清水中的250毫升放入料理机，短促搅打8分钟至粗湿糊。应仍有微细玉米粒，不留完整硬粒。

炒香洋葱辣椒。厚底锅中倒25毫升植物油，中火炒90克红洋葱5分钟，再加入25克ají mirasol酱炒2分钟。合计7分钟；洋葱半透明，辣椒没有生味且未煳底。

先煮蔬菜。锅里加入剩余1250毫升清水、320克白肉土豆丁、170克去荚蚕豆和3克盐。中小火轻微沸煮16分钟，中间刮动锅底一两次；土豆接近熟软、蚕豆压下有弹性。

煮透鲜玉米糊。将玉米与huacatay粗糊逐渐搅入微沸汤中，转小火煮12分钟，不断用平勺刮扫锅底。玉米生粉味消失，汤汁变稠、能挂在勺背上。

加入鸡蛋和奶酪。一边搅拌，一边将100克全蛋液细细淋入汤中，再放150克掰碎的巴氏杀菌新鲜白奶酪。小火加热3分钟，细蛋丝应完全凝固而奶酪仍柔嫩；含蛋浓汤各处必须达到至少71 °C。

装碗。最后刮动锅底一次，防止浓稠玉米糊黏住；舀入4只深碗，撒上共10克切碎平叶欧芹，约3分钟。汤汁浓却可舀，蚕豆和土豆块仍清楚可见。