这道兰巴耶克地区的稠汤用新鲜choclo玉米、culantro香菜和loche南瓜研磨成浆，加入炖软的牛肉高汤中煮至浓稠。
Espesado chiclayano的稠度来自新鲜玉米直接磨碎后在肉汤中煮熟，是秘鲁北部奇克拉约和兰巴耶克一带颇具辨识度的菜肴。汤色偏绿，主要来自新鲜culantro香菜，而不是人工着色。
地方食谱中既有牛肉也有猪肉版本。这里选用牛腱、鲜choclo玉米粒和具有地方特征的loche南瓜：先长时间炖牛肉形成汤底，再让玉米浆在汤中变稠。玉米应打得足够细，以免煮完还有硬颗粒。
成品介于浓汤和软玉米糊之间，仍应能用勺子舀起并流动。搅拌时锅底短暂留下痕迹即可，不应熬成硬块。由于玉米容易粘锅，后段要维持小火，并预留量好的少量水调整稠度。
慢炖牛肉汤底。大汤锅里加入牛腱、900毫升清水和3克盐，半盖锅盖，小火微沸煮65分钟，并撇去浮沫。牛肉应软到勺沿容易切开；中心温度至少63 °C并静置3分钟，生熟工具分开。
煮软四季豆。把四季豆加入牛肉汤，继续微沸煮15分钟。豆荚应柔软易咬但形状完整，汤有浓郁肉香。
研磨青玉米浆。将choclo玉米粒、loche丝、culantro、ají amarillo和嫩葱放入料理机，加量好的200毫升清水，打约8分钟至细腻绿色浓浆。流下时应形成较厚的连续液流，没有明显大颗粒。
炒香洋葱大蒜。平底锅加入葵花籽油，炒红洋葱和大蒜7分钟，再加入孜然粉炒1分钟。洋葱应半透明、气味甘甜，不应焦黑。
加入玉米浆增稠。把洋葱底料倒入牛肉汤锅，一边持续搅拌一边缓缓倒入青玉米浆，小火煮22分钟，注意刮动锅底。生玉米淀粉味应消失，搅拌后锅底会短暂留下痕迹。
调整最后稠度。如果太稠，把剩余100毫升清水逐量加入，再撒入剩余2克盐，搅拌3分钟。汤从勺上落下应呈厚实的带状，热气腾腾时上桌。
要不停从锅底搅拌玉米浆，直到生淀粉味消失、汤能短暂留下勺痕。
请使用新鲜choclo玉米，而非爆米花玉米干粒；罐装甜玉米的甜度和淀粉性质不同，不能默认为完全等效替代。 loche南瓜会带来不同于普通南瓜的地方风味。如果改用普通南瓜，必须承认菜品风味已有变化，不能称它与原有配方毫无差别。 玉米浆煮稠时可能迸溅和粘锅，不要长时间离开锅边。剩菜迅速分入浅盒冷藏，再次加热到74 °C时，可用少量水将浓度调松。
牛肉安全熟度不能只看表面颜色，按规定检查温度和加热时间。 热而浓稠的玉米糊搅拌时可能喷溅，避免皮肤靠近锅口。 剩菜应迅速冷却并冷藏，再次加热至中心74 °C。
