将亚马孙淡水鱼paiche用ají amarillo、青柠和孜然调味，分两批煎熟，搭配煮软的甜木薯与青大蕉。
Paiche是亚马孙河流域体型较大的淡水鱼，鱼肉较厚实。洛雷托地区以paiche a la loretana之名呈现的菜式并非只有一种，本食谱采用先调味再用平底锅煎熟、旁配熟木薯与大蕉的做法。
把去皮去骨的鱼切成厚薄适中的四份，有助于在表面焦香之前让中心熟透。ají amarillo是秘鲁黄辣椒制成的调味酱，配合孜然、青柠汁、盐和胡椒让鱼表面带有香料层。木薯与大蕉需分别煮熟沥干，不要让湿润配菜闷软刚煎好的鱼表面。
应选择正规渠道销售、冷藏状态良好或已恰当解冻的paiche。鱼表面金黄只是口感信号，不是安全证据：每块鱼最厚处都要用探针测到63 °C。
煮甜木薯。将600克去皮甜木薯加入1200毫升水，保持小火微沸约25分钟，煮至刀尖能轻松进入中心，沥干并剔除坚硬中央纤维。只使用能确认品种的可食用甜木薯，绝不可生食。
另煮青大蕉。在另一口小汤锅中，将420克大蕉放入900毫升水微沸约18分钟；这一步可与煮木薯同时进行。叉子能刺入大蕉中心，但厚块仍完整。沥干后保温。
调味鱼块。拌匀25毫升青柠汁、20克ají amarillo、2克孜然粉、2克黑胡椒粉和4克盐；擦干四块鱼并均匀抹上调料，待锅准备好之前始终冷藏。本步约8分钟。鱼表面只有均匀薄层调味料，不应积成水洼；柑橘汁不能使生鱼变成安全熟食。
分两批香煎。宽平底锅加入35毫升植物油，中火加热，先下2块鱼，各翻面一次；取出后再煎余下2块，两批合计约16分钟。表面微微上色，轻压鱼肉能分层；每一块最厚处都必须达到63 °C，不能只凭表面颜色判断。
配上根茎类蔬菜。将煮好的木薯和青大蕉平均分到4盘，每盘配1块熟paiche鱼，撒上15克香菜，余下2克盐撒在配菜上，本步约3分钟。鱼表面保持完整，盘中能看到两种煮熟的淀粉配菜。
两份一批下锅，避免挤满平底锅；分别测量四块鱼最厚处达到63 °C，青柠腌汁不能代替熟制。
鱼出锅后立即上桌，湿润的木薯和大蕉放在鱼旁边，避免煎香的表面被水汽泡软。 熟鱼及时在4 °C或更低温度冷藏，最多存放3–4天，复热至74 °C；较薄的鱼块再次加热可能变紧实。 洛雷托也有烤paiche的做法，但其表面质地和烹饪时间不同，不应把烤法直接视为同一煎鱼操作。
含鱼类过敏原。 淡水鱼必须完全煮熟；青柠汁腌制不能替代加热。 只用去皮并彻底煮熟的可食用甜木薯，避免苦木薯或无法确认品种的木薯。
香煎paiche外层略上色，与柔软的甜木薯和青大蕉分别盛盘。 两批煎制和每块鱼实测63 °C，决定安全熟度。
