一款波兰甜酸汤，以鸭肉、醋稳定的食用鸭血、苹果干、梅干、香料和鸡蛋面制成。
一款波兰甜酸汤，以鸭肉、醋稳定的食用鸭血、苹果干、梅干、香料和鸡蛋面制成。
Czernina 是一类波兰汤品的名称，特色是用鸭血或鹅血制成深色汤底。这款鸭肉版本用鸭腿和鸭杂熬出浓郁高汤，再以苹果干、梅干、少量醋和糖，以及温和香料调和味道。将面粉和鸭血调成顺滑浆液后轻轻勾芡；另锅煮好的 łazanki 方形鸡蛋面让这道汤更有饱足感。
波兰农业部将一款 Czernina 列入大波兰传统食品名录；各地资料也显示，材料和配菜并不完全相同。文献中的做法会采用鸭或鹅、不同干果、内脏、面团丸子和地方香料。这款实用的鸭肉食谱属于更广泛的 Czernina 传统，但不声称精确复刻已登记的地方产品。
只使用冷藏、经醋稳定、作为人类食品销售的鸭血，并遵循供应商的冷藏和保质期说明。不要在家自行采血，也不要使用未经检验的鸭血。先用热高汤逐渐调温鸭血混合物，再将整锅汤煮至至少 74 °C。保持小火并持续搅拌，使鸭血平顺增稠而不结块。
准备鸭肉、鸭杂和蔬菜。鸭肉、鸭杂和鸭血使用前保持冷藏在 4 °C 或以下。不要冲洗生禽肉；用厨房纸擦干。胡萝卜、欧芹根和根芹去皮切大块；洋葱对半切。生鸭肉须与即食食物分开处理，接触后洗手并清洁用具和台面。
熬鸭肉高汤。将鸭腿、鸭胗、鸭心、水、洋葱、胡萝卜、欧芹根、根芹、月桂叶和多香果放入 5 L 汤锅。缓慢煮至微沸并撇去浮沫。锅盖留缝，小火煮 85–100 分钟，直到鸭肉软嫩，最厚处达到至少 74 °C。把鸭肉和鸭杂移至干净盘子。过滤高汤；取出并丢弃月桂叶和多香果，将煮软的根茎蔬菜切成一口大小并留用。
煮软干果并煮面。过滤后的高汤倒回锅中。加入梅干、苹果干、肉桂和用香料袋包好的丁香。小火煮约 20 分钟，直到果干饱满柔软。同时按包装说明在另一口锅中煮 łazanki，保留些许嚼劲；沥干后盖好保温。鸭肉剔骨并切成一口大小，鸭杂切片。
调温鸭血和面粉。只使用冷藏、醋稳定并作为人类食品销售的鸭血，遵循包装说明。在碗中将面粉搅入冷鸭血至顺滑。慢慢加入约 250 ml 热高汤，一次一勺并持续搅拌，直到混合物温热且流动顺滑。
安全地完成 Czernina。调小火，让汤保持微沸。一边持续搅拌，一边缓缓倒入鸭血混合物。加入鸭肉、鸭杂和留用蔬菜。小火煮 8–10 分钟并经常搅拌；不要剧烈沸腾。用温度计测汤温，确认至少达到 74 °C。取出并丢弃肉桂和丁香香料袋。拌入醋、糖、盐和黑胡椒，尝味并调出甜酸平衡。
上桌。将煮好的 łazanki 分入六个温热的碗。舀入深色汤汁，让每碗都有鸭肉、鸭杂和干果。趁热食用。
面粉和面条含小麦/麸质，鸡蛋面含蛋。查看鸭血和面条包装，确认其他标示过敏原。只使用冷藏、醋稳定并作为人类食品销售的鸭血；不要使用家中采集或未检验的鸭血。生鸭肉、鸭杂和鸭血须冷藏并与即食食品分开；处理后洗手并清洁用具和台面。鸭肉最厚处须加热至至少 74 °C，测温时不要碰到骨头。加血混合物后再次测量汤本身，确认上桌前达到至少 74 °C。剩汤应在两小时内装入浅容器冷却，并冷藏于 4 °C 或以下；3–4 天内食用。复热时边搅拌边加热至 74 °C。
生鸭肉、鸭杂和鸭血应与即食食物分开；清洁所有接触过的表面。
用温度计确认鸭肉和整锅汤都达到至少 74 °C。
