Чернина (Czernina): польский суп из утиной крови с сухофруктами
Польский кисло-сладкий суп с уткой, пищевой утиной кровью, стабилизированной уксусом, сушёными яблоками и сливами, пряностями и яичной лапшой.
Чернина — это семейство польских супов с тёмным бульоном на утиной или гусиной крови. В этом варианте используют утиные ножки и потроха, чтобы получить насыщенный отвар, а затем уравновешивают его сушёными яблоками и сливами, небольшим количеством уксуса и сахара и тёплыми пряностями. Гладкая смесь муки и крови слегка загущает суп; отдельно сваренная лапша łazanki превращает его в сытное первое блюдо.
Министерство сельского хозяйства Польши включает чернину в список традиционных продуктов Великопольского воеводства, а региональные источники показывают, что состав и гарниры различаются. В описанных вариантах используют утку или гуся, разные сухофрукты, потроха, клёцки и местные приправы. Этот практичный рецепт с уткой принадлежит к широкой семье блюд, но не заявляет, что точно воспроизводит зарегистрированный региональный продукт.
Используйте только охлаждённую утиную кровь, стабилизированную уксусом и продаваемую как продукт для питания людей; соблюдайте указания поставщика по хранению и сроку годности. Не собирайте кровь дома и не используйте непроверенный продукт. Постепенно смешайте кровь с горячим бульоном, чтобы выровнять температуру, затем доведите весь суп как минимум до 74 °C. Готовьте на слабом огне и непрерывно помешивайте: так кровь загустит суп равномерно, не свернувшись.
