체르니나: 폴란드식 말린 과일 오리 선지 수프

오리, 내장과 채소를 준비합니다.오리고기, 내장과 선지는 사용 전까지 4 °C 이하로 냉장합니다. 생오리는 씻지 말고 키친타월로 물기를 닦습니다. 당근, 파슬리 뿌리와 셀러리악은 껍질을 벗겨 큼직하게 자르고 양파는 반으로 가릅니다. 생오리는 바로 먹는 식품과 분리하고, 손질 후 손과 도구, 조리대를 씻습니다.

오리 육수를 끓입니다.5 L 냄비에 오리 다리, 모래주머니, 심장, 물, 양파, 당근, 파슬리 뿌리, 셀러리악, 월계수잎과 올스파이스를 넣습니다. 천천히 끓기 시작하면 거품을 걷어냅니다. 뚜껑을 살짝 열고 85–100분 약하게 끓여 오리고기가 부드러워지고 가장 두꺼운 부분이 최소 74 °C에 도달하게 합니다. 오리고기와 내장을 깨끗한 접시에 옮깁니다. 육수를 거르고 월계수잎과 올스파이스는 버립니다. 익힌 뿌리채소는 한입 크기로 잘라 따로 둡니다.

과일을 부드럽게 하고 면을 삶습니다.거른 육수를 다시 냄비에 붓습니다. 건자두, 말린 사과, 계피와 정향을 작은 향신료 주머니에 넣어 더합니다. 과일이 통통하고 부드러워질 때까지 약 20분 끓입니다. 그동안 별도 냄비에 포장지 설명대로 łazanki를 살짝 단단하게 삶습니다. 물을 빼고 덮어 둡니다. 오리고기를 뼈에서 발라 한입 크기로 자르고 내장은 얇게 썹니다.

선지와 밀가루를 온도에 맞춥니다.냉장 보관하고 식초로 안정화해 사람이 먹는 식품으로 판매되는 오리 선지만 사용하며 라벨 안내를 따릅니다. 그릇에서 차가운 선지에 밀가루를 넣고 매끈하게 푼 뒤 뜨거운 육수 약 250 ml를 국자로 조금씩 넣어 따뜻하고 부드럽게 만듭니다.

체르니나를 안전하게 마무리합니다.불을 줄여 수프를 약하게 끓입니다. 계속 저으면서 선지 혼합물을 천천히 붓습니다. 오리고기, 내장과 따로 둔 뿌리채소를 넣습니다. 세게 끓이지 말고 8–10분 부드럽게 끓이며 자주 젓습니다. 온도계로 수프 자체를 재어 최소 74 °C인지 확인합니다. 계피와 정향을 넣은 주머니는 꺼내 버립니다. 식초, 설탕, 소금과 후추를 넣고 맛을 보며 새콤달콤한 균형을 맞춥니다.

냅니다.삶은 łazanki를 따뜻한 여섯 그릇에 나눕니다. 짙은 수프를 붓고 오리고기, 내장과 과일을 고루 담아 뜨겁게 냅니다.