Żur rzeszowski 是波兰东南部波德喀尔巴阡省热舒夫一带的发酵黑麦酸汤，已列入波兰传统产品名录。官方介绍将它描述为中等浓稠、可流动的汤，颜色为浅灰或奶油灰，能看到深色干蘑菇，味道微酸并带有明显的蘑菇香气。当地传统与热舒夫人和拉索维亚人社群有关。
Żur rzeszowski 是波兰东南部波德喀尔巴阡省热舒夫一带的发酵黑麦酸汤，已列入波兰传统产品名录。官方介绍将它描述为中等浓稠、可流动的汤，颜色为浅灰或奶油灰，能看到深色干蘑菇，味道微酸并带有明显的蘑菇香气。当地传统与热舒夫人和拉索维亚人社群有关。
地方资料保留了不止一种 żur 做法。一种旧法是把发酵黑麦或燕麦 barszcz 搅匀、过滤，再倒入沸水；可以加入干蘑菇或捏碎的自制鲜奶酪，并把土豆作为配菜。其他记载则在不同餐食或季节中提到牛奶、鸡蛋、腌熏肉或土豆。这份家庭配方以干蘑菇和土豆为主，使用冷藏即用型黑麦发酵汤种，便于操作并保持风味。
成汤应能顺畅舀起、缓慢流下，同时薄薄挂在勺背。浅灰色黑麦汤底、深色蘑菇块和保持完整的软土豆形成鲜明对比。按照旧法对黑麦汤底的比例说明，将750毫升发酵汤种兑入375毫升沸水，再加入过滤后的蘑菇浸泡液。汤种酸度会有差异，先尝味再调味。土豆可以放在汤里，也可以单独上桌。
浸泡蘑菇。检查干蘑菇，丢弃发霉、有虫或混有异物的部分。将蘑菇放进干净的碗中，倒入450毫升冷水，盖好后放入冰箱浸泡25分钟。
煮蘑菇。捞出蘑菇，用细筛或干净咖啡滤纸过滤浸泡液，去除砂土。把蘑菇和过滤后的液体放回小锅中，小火煮约25分钟，直到蘑菇完全软透并呈深色。保留蘑菇汤汁。
煮土豆。蘑菇煮制期间，在另一口锅中将1.5升水和6克盐煮沸。加入土豆，煮约15至18分钟，直到刀尖能轻松穿过最大块土豆，同时土豆仍保持形状。充分沥水，大部分盐水倒掉。
稀释黑麦汤种。在厚底汤锅中将375毫升水煮沸。把冷藏汤种搅匀，再一边用打蛋器搅拌，一边慢慢倒入沸水。让混合物重新微沸，煮5分钟。
加入蘑菇和蘑菇汤汁。将完全煮软的蘑菇及过滤后的汤汁加入黑麦汤底，小火煮5分钟。成汤应为浅灰或奶油灰、中等浓稠且可流动，并能看到深色蘑菇块。
调味并加入土豆。先尝汤再加盐。不同汤种含盐量有差异，只在需要时加入最多2克细盐。加入沥干的土豆，再煮2至3分钟，刚好热透即可，避免搅碎。
分碗上桌。将蘑菇汤分入六碗，每份配约100克土豆；土豆可放在汤中，也可盛在一旁。趁热食用。
Mączka z gęsi po dachnowsku 是一道与波兰 Podkarpackie 地区达赫努夫（Dachnów）村相关的传统鹅肉料理。波兰农业部传统产品名录将它描述为浓稠的棕色汤汁，能看到浅色鹅肉块，味道略咸且有鲜明的蒜、 多香果和月桂叶香气。当地传统与家家养鹅以及送到田间给劳作者吃的饱腹餐食有关。
Pieróg dachnowski（达赫努夫派）源自波兰 Podkarpackie 地区的达赫努夫。它以煮熟的土豆、烘烤荞麦粒和金黄洋葱作馅，包在发酵面团中烘烤。虽然名称容易让人想到水煮小饺子，这道菜实际是烤制的。波兰传统产品名录记载的是椭圆形、类似小面包的个头；当代地区家常做法也有适合分享的大型带盖烤派。
Barszcz kwaszony z buraka ćwikłowego 是一种发酵甜菜液，颜色深红，味道酸爽，与波兰东南部喀尔巴阡山省兰库特一带有关。它可以装在小杯里直接品尝，但更常见的用途是给已经煮好的甜菜汤 barszcz 增添酸味。本榜单中的菜品指发酵液本身，并不是一碗做好的汤。
