Mączka z gęsi po dachnowsku 是一道与波兰 Podkarpackie 地区达赫努夫（Dachnów）村相关的传统鹅肉料理。波兰农业部传统产品名录将它描述为浓稠的棕色汤汁，能看到浅色鹅肉块，味道略咸且有鲜明的蒜、 多香果和月桂叶香气。当地传统与家家养鹅以及送到田间给劳作者吃的饱腹餐食有关。
Mączka z gęsi po dachnowsku 是一道与波兰 Podkarpackie 地区达赫努夫（Dachnów）村相关的传统鹅肉料理。波兰农业部传统产品名录将它描述为浓稠的棕色汤汁，能看到浅色鹅肉块，味道略咸且有鲜明的蒜、 多香果和月桂叶香气。当地传统与家家养鹅以及送到田间给劳作者吃的饱腹餐食有关。
官方登记说明了这道菜的身份和感官特点，但没有给出固定配比。当地电视报道介绍了一种当代做法：用蔬菜煮鹅汤，再用炒至棕色的面粉勾稠。本家常配方按这些线索确定可操作的用量；它是一种便于复现的做法，并不声称是村里唯一且从未改变的配方。
小火慢煮能熬出鹅肉风味浓郁的汤底，烤面粉和预留的一点鹅油则让汤汁浓稠到能挂住汤匙。汤应呈棕色、咸度适中，蒜、多香果和月桂的香气清楚，每碗都能看到浅色鹅肉块。用食品温度计检查最厚处，禽肉内部须达到 74 °C。趁热作为一餐享用，也可另配面包；面包不计入份量和营养估算。
准备鹅肉和锅具。如鹅肉冷冻，先放入冰箱解冻。擦干表面，修去多余脂肪；留足脂肪熬出 45 克鹅油。把鹅肉放入厚底锅，加入 2.3 升冷水，或加水至刚好没过肉。接触过生禽肉的器具和台面要与即食食物分开。
将汤加热至微沸。用中火慢慢加热，待汤开始轻微沸腾时撇去浮沫。不要让汤剧烈翻滚。
加入蔬菜和香料炖煮。加入洋葱、胡萝卜、欧芹根、芹菜根、月桂叶、多香果、黑胡椒、半份大蒜和 8 克盐。半盖锅盖，小火保持微沸约 2 小时。肉应能轻松从骨头上脱下；用温度计检查最厚肉块，内部至少达到 74 °C。
过滤汤并处理鹅肉。用夹子把鹅肉夹到盘中。将汤过滤到干净的小锅或耐热容器中，丢弃煮过的蔬菜和香料。撇去多余油脂，留 45 克用于勾芡。肉凉到可以触摸后，去掉并丢弃骨头和皮，把浅色肉拆成大块，盖好备用。
炒面粉。把面粉放入小号干煎锅，以中小火加热。持续搅拌约 6–8 分钟，直到颜色均匀呈中棕色并有坚果香。颜色过深前离火。
勾浓汤底。将预留鹅油拌入烤面粉中。边搅打边逐渐加入 250 毫升热过滤汤，调成顺滑糊状。把剩余汤倒回厚底锅，边搅拌边加入面糊，再次加热至轻微沸腾。加入鹅肉，小火再煮 10–15 分钟，偶尔搅动，直到棕色汤汁能挂在汤匙上但仍可流动。
收尾并上桌。加入剩余大蒜，再轻煮 2 分钟。尝味后，只有需要时才再加最多 2 克盐。分成六碗，确保每碗都有可见的鹅肉块。趁热享用。
Pieróg dachnowski（达赫努夫派）源自波兰 Podkarpackie 地区的达赫努夫。它以煮熟的土豆、烘烤荞麦粒和金黄洋葱作馅，包在发酵面团中烘烤。虽然名称容易让人想到水煮小饺子，这道菜实际是烤制的。波兰传统产品名录记载的是椭圆形、类似小面包的个头；当代地区家常做法也有适合分享的大型带盖烤派。
Barszcz kwaszony z buraka ćwikłowego 是一种发酵甜菜液，颜色深红，味道酸爽，与波兰东南部喀尔巴阡山省兰库特一带有关。它可以装在小杯里直接品尝，但更常见的用途是给已经煮好的甜菜汤 barszcz 增添酸味。本榜单中的菜品指发酵液本身，并不是一碗做好的汤。
Tarcioki 在波兰南部波德海尔地区也叫kluski scykane或bukty，是用生土豆擦丝制成的小型无馅团子。土豆擦好后要挤出水分，但挤出的液体需要留下，让淀粉沉淀后重新加入面团。再用生鸡蛋、盐和土豆淀粉把土豆丝黏合，搓成短椭圆形后水煮。
