Pierogi z mięsem：波兰熟牛肉馅饺子

慢炖牛肉。将牛肉放入厚底锅，加入量好的水没过牛肉。加入6克盐、月桂叶和多香果。加热至微沸，撇去浮沫，半盖锅盖，小火煮90–110分钟，直到叉子能轻松插入。整块牛肉中心至少达到63 °C，并静置3分钟；继续慢炖是为了让肉变软。预留90毫升肉汤，将牛肉转移到干净、浅口容器中尽快冷却。如果暂时不用，2小时内冷藏。

和面并醒置。在大碗中混合面粉和5克盐。加入热水和油，用勺子搅拌成粗糙面团。待面团温热而非烫手时，加入鸡蛋。揉8–10分钟，直到面团光滑柔韧。盖好醒置30分钟。

调制馅料。平底锅中用中小火融化25克黄油。加入洋葱丁，炒8–10分钟并不时搅拌，直到软化、略呈金黄。将冷却的牛肉切细，与洋葱、面包糠、马郁兰和黑胡椒混合。温热肉汤一点点加入，直到馅料融合且湿润，但没有水分渗出。尝味后最多加入3克盐。包制前将馅料冷却至室温。

擀皮、切圆并包馅。在案板上薄薄撒粉。将一半面团擀至1.5–2毫米，另一半盖好。切出直径7–8厘米的圆片；边角料收拢后只重新擀一次。每片稍微偏离中心放约17克馅料。用少量水润湿半边边缘，折成半月形，从中心向外按压排气，再牢牢捏紧封口。把饺子放在薄薄撒粉的托盘上并盖干净布。用剩余面团和馅料重复操作，约可做48只。

煮 pierogi。在至少4升的锅中将3升水和12克盐煮至大沸。每次放入8–10只，轻轻搅动一次，防止粘锅底。饺子浮起后再煮2–3分钟。用干净温度计检查该批一只饺子的中心，馅料必须至少达到74 °C。若未达标，再煮1分钟并复测。用漏勺捞出。

炒洋葱并上桌。煮饺子期间，在煎锅中用中小火融化30克黄油。加入洋葱片，炒10–12分钟，间或翻动，直到柔软金黄。沥干 pierogi，趁热配金黄洋葱和融化黄油食用。