这道菜
关于 梅格列尔核桃哈恰布调味酱
将磨碎的核桃和烟熏香料制成粗糙调味酱，在哈恰布快完成时拌入。
这款萨梅格列罗风味调味酱以核桃、烟熏红辣椒、大蒜、芫荽和蓝胡芦巴制成，再用牛肉汤调成浓稠的糊状。
这份家用定量配方适用于约1千克牛肉的一锅哈恰布。各家做法不同；这是一种实用做法，并非唯一固定配方。
待牛肉汤煮好后再制作，并在哈恰布接近完成时拌入。只需短暂煮至微沸；长时间沸煮会使核桃酱变得厚重或分离。
格鲁吉亚
梅格列尔核桃哈恰布调味酱
为约1千克牛肉的萨梅格列罗风味哈恰布制作定量核桃、烟熏辣椒和香料酱。
格鲁吉亚家常食谱格鲁吉亚菜肴
烹制这道菜
食材
完整食谱
调味酱
- 250克去壳核桃，磨细
- 2瓣大蒜（约10克），去皮
- 2克芫荽粉
- 2克蓝胡芦巴粉
- 2个干燥烟熏红辣椒，去蒂
- 100毫升热的无盐牛肉汤，必要时另加最多30毫升
- 4克细盐，或按口味
做法
做法
研磨核桃 将核桃磨成细粉；刚开始出油时就停止，以免变成核桃酱。
制成调味酱 加入大蒜、芫荽、蓝胡芦巴、辣椒和盐，捣碎或用料理机短暂搅打成粗糙黏合的糊。
加入牛肉汤调稠 如果用料理机研磨，请先将混合物转入碗中；如果用研钵，就留在研钵里。用手拌入100毫升热的无盐牛肉汤，必要时每次加一勺，最多再加30毫升，直到浓糊可以缓慢从勺上滑落。切勿在密闭设备中搅打热液体。
调整味道 调味酱应带有鲜明烟熏味和辣味，同时仍能尝出核桃。
完成哈恰布 立即拌入约含1千克牛肉的哈恰布锅中，短暂煮至微沸后离火，不要长时间煮。
简介
简介
为约1千克牛肉的萨梅格列罗风味哈恰布制作定量核桃烟熏辣椒调味酱。
关键要点
关键要点
- 使用无盐牛肉汤以便控制咸度；若汤已有盐，请减少或省略额外盐。
- 想降低辣度，可去掉辣椒籽或先用一个辣椒。保留烟熏辣椒；甜椒会改变菜肴风味。
实用建议
实用建议
- 使用无盐牛肉汤以便控制咸度；若汤已有盐，请减少或省略额外盐。
- 想降低辣度，可去掉辣椒籽或先用一个辣椒。保留烟熏辣椒；甜椒会改变菜肴风味。
- 这是哈恰布的新鲜调味料，不是可长期存放的干香料。临用前制作；剩余部分在2小时内冷藏于4°C或以下，3天内用完或冷冻。
每份营养信息
每份营养
- 每份量: 1/6 调味酱
- 热量: ≈280 kcal
- 碳水化合物: ≈8 g
- 蛋白质: ≈7 g
- 脂肪: ≈28 g
- 膳食纤维: ≈3.5 g
- 钠: ≈260 mg
数值根据所列食材用量并按六份估算。未计无盐牛肉汤；辣椒大小和产品营养标签会影响估值。
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
含核桃（树坚果）。使用干净器具。不要将热牛肉汤放入密闭搅拌机；用手拌入磨碎的混合物。剩余调味酱在2小时内冷藏至4°C或以下，3天内食用或冷冻；勿在室温下久放。
收尾
收尾
- 调味酱应保留颗粒感和烟熏香，辣味之下仍能尝出核桃。
- 在接近完成时拌入，只需短暂煮沸，以保持核桃酱顺滑。
