用盐和卡赫季葡萄酒轻刷，在稳定炭火上烤格鲁吉亚小牛肉串，配生洋葱。
格鲁吉亚式葡萄藤炭火小牛肉串
将大块小牛肉撒盐后在稳定炭火上烤制，最后轻刷卡赫季白葡萄酒，配生洋葱食用。
Mtsvadi是格鲁吉亚的串烤肉。Georgia Travel将小牛肉列为可用肉类之一，并特别提到卡赫季以葡萄藤炭火烤制闻名。该来源的详细配方以猪肉为主，因此这里是份量明确的家常小牛肉版本，并非声称存在唯一的卡赫季传统配方。
选带少量脂肪纹理的去骨小牛肋肉或里脊，去除筋膜后切成均匀的4厘米方块。只用盐调味，串好后放在已经稳定、略覆浅灰且没有明火的炭上烤，常翻动。最后几分钟轻刷干型卡赫季白葡萄酒，不提前腌制。
安全熟度不能仅靠颜色判断。用食品温度计从侧面测量最大肉块中心，达到62.8°C后静置3分钟。将烤串放在生洋葱上食用；面包或李子酱另行搭配。
格鲁吉亚式葡萄藤炭火小牛肉串
切肉并调味。 准备前将小牛肉保持在4°C或以下。切成均匀的4厘米块，分串到6根烤签上，各面撒盐。
准备酒和洋葱。 将葡萄酒倒入耐热杯。把洋葱放在干净餐盘上，与生肉及其用过的器具分开。
准备炭火。 等炭火均匀发红、表面略覆浅灰且没有明火后再烤。把肉串放在火上方并经常翻转。
烤制并刷酒。 烤约20至25分钟。最后几分钟每次少量刷酒。若滴下的脂肪引起火焰，将肉串移到较凉处；接触过生肉的酒液应弃掉。
测温并静置。 用干净温度计从侧面插入最大肉块中心。达到至少62.8°C后移到干净餐盘，静置3分钟；若温度不足，继续烤并再次测量。配生洋葱上桌。
小牛肉比猪颈肉瘦，选择略带脂肪纹理的部位并在中等炭火上频繁翻转。避免明火直接舔到肉块，以免外层焦黑而中心未达安全温度。时间和颜色都不能代替温度计。
若用木签，按制造商说明处理，并让签尾远离最热处。生熟肉使用不同器具。剩菜应在2小时内冷藏，3至4天内吃完；复热至74°C。
按整份食谱的六分之一估算，参考普通生小牛肉和洋葱数据，并计入全部添加盐。肉的部位、脂肪含量、盐的保留量及熟后重量都会改变数值；应依实际产品标签复核。
配方未特意加入主要过敏原。葡萄酒可能含亚硫酸盐，请查看标签并遵循当地标注规定。生小牛肉保持在4°C或以下，并与可直接食用的洋葱分开。整块肉中心必须达到62.8°C并静置3分钟，使用温度计确认。弃掉接触生肉的酒液；剩菜在2小时内冷藏。
