制作斯瓦涅季库布达里：手切牛猪肉、洋葱和格鲁吉亚香料包入圆形发酵面包，并测温确认内馅熟透。
კუბდარი · 2 个大面包 · 切成 8 块分享 · 中等难度 · 2 小时 55 分钟
库布达里与格鲁吉亚西北部的斯瓦涅季关系密切，当地也称 kuptaari。常见做法是把调味肉丁包进圆形发酵面包。资料记录了牛肉、猪肉及混合肉馅；本版本各用 500 克牛肩肉和猪肩肉。肉要手切，不要剁碎或绞碎。
香料因家庭而异。当地珍视 gitsruli，但这种香草或香料的身份仍有争议，也不容易买到。本配方用芫荽、蓝葫芦巴、莳萝、孜然、夏季香薄荷和温和红椒粉。孜然只是易购调味料，并不声称能准确替代 gitsruli 或代表传统斯瓦涅季盐。
略有韧性的酵母面团包住多汁内馅。顶部小孔排汽，也便于用温度计检查每个面包的中心。刷黄油后趁热切块。
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和面发酵。 酵母和糖拌入温水，静置 5 分钟。面粉与 6 克盐混合，加入酵母水拌匀。在略撒粉的台面揉 8–10 分钟至光滑有弹性。盖好发酵 75–90 分钟，至体积翻倍。
切肉调味。 生肉与即食食物分开。牛肉和猪肉手切成均匀 5–7 毫米丁，不要剁碎或绞碎。加入洋葱、大蒜、所有列出的香料和 7 克盐，手揉 2–3 分钟至略黏合。洗净手和工具。
分面包包馅。 烤箱预热至 200 °C。面团排气后分两份，盖住松弛 10 分钟；肉馅也分两份。将面团压成中间稍厚的圆片，放入一份肉馅，收拢边缘并捏紧封口。
整形开孔。 封口面朝下，轻压整成直径 21–22 厘米，避免破皮。放在铺纸烤盘上，在每个面包中央开小孔排汽。
烘烤测温。 中层烤 30–35 分钟，若上色不匀可转动烤盘。表皮呈深金黄色后，从排气孔用干净温度计测每个内馅中心；两者均须达到至少 71 °C。不足则继续烤并复测。达标后在烤盘上静置 5 分钟。
刷黄油上桌。 趁热刷上定量融化黄油。每个面包切成四块，热食。
圆形发酵面包包入手切牛肉和猪肉、洋葱、大蒜及格鲁吉亚香料，烤至内馅安全熟透。
发酵需 75–90 分钟左右，但应以体积翻倍为准。将生肉和用具与无需加热的食品分开。剩食在 2 小时内密封冷藏，温度保持 4 °C 或以下，可保存 3–4 天。用 180 °C 烤箱复热至馅料中心 74 °C。若表皮先变深而内馅温度不足，可松松盖锡纸继续烤。牛肉或猪肉单一馅料也有记载；鳟鱼馅是另一种配方。
含小麦（麸质）、牛肉、猪肉和乳制品（黄油）。防止交叉接触并检查标签。处理生肉后洗净手和台面。每个面包的馅料中心须用干净温度计确认至少 71 °C；表皮颜色不能代替测温。剩食 2 小时内冷藏，复热至中心 74 °C。
