制作格鲁吉亚Tutmaji酸香汤，加入马特索尼酸奶、手工细面条、金黄面枕和软洋葱。
带酸香的马特索尼酸奶汤，配两种手工面团：细面条和用澄清黄油煎成金黄的小面枕。
Tutmaji 是格鲁吉亚南部萨姆茨赫地区梅斯赫季人的汤食。它的特点是两种面团口感并存：一部分切成细条，另一部分切成小枕形后用油脂煎上色。面团在酸味乳制品汤汁中煮熟，最后以盐和当地称作 erbo 的澄清黄油调味。
细面条在汤中很快变软，较厚的面枕则口感更实，并带有淡淡的煎黄油香。两种面团都煮软后尽快上桌，趁它们的口感仍有区别时享用。
不同公开的家庭做法在烹煮顺序和马特索尼酸奶入锅时机上有所不同。这个四人份家常版本先煎小面枕，再把两种面团与软洋葱放入水和马特索尼酸奶调成的汤底中小火煮熟。它保留两种口感和发酵乳的酸香，但不宣称是唯一的传统配方。请使用巴氏杀菌马特索尼酸奶并逐渐加热；剧烈沸腾可能使乳汤分离。
梅斯赫季塔塔尔贝拉基风味汤（Tutmaji）
和面。 将面粉与5克盐混合，加入200毫升冷水，揉8–10分钟，直到面团结实、光滑且有弹性。盖好，静置20分钟。
制作两种面团形状。 将静置后的面团分成两份，约三分之二和三分之一。把较大的一份擀至约2毫米厚，切成宽约5毫米、长约4厘米的细条。把较小的一份搓成直径约1.5厘米的长条，再切成约1.5厘米长的小段。
煎面枕。 在煎锅中用中火融化30克澄清黄油。将小面团段单层放入锅中，煎约4–5分钟，视需要翻面，直到表面浅金黄。盛出；它们之后会在汤中煮熟。
炒软洋葱。 将剩余15克澄清黄油放入锅中，加入洋葱，中小火炒8–10分钟，直到柔软透明，不要炒至深色。
加热汤底。 在大锅中把冷马特索尼酸奶、1升水和4克盐搅打均匀。用中小火逐渐加热并搅拌，直到汤底变热并冒蒸汽；不要剧烈沸腾。
在汤中煮面团。 加入细面条、煎好的面枕以及连同黄油一起炒软的洋葱。轻轻搅拌，小火煮约8–10分钟，直到两种面团的中心都柔软，没有生面粉口感。间歇搅动，防止粘锅。
上桌与保存。 分入四只汤碗，趁热食用。剩汤应在2小时内装入浅容器，冷藏在4°C或以下，并于3–4天内食用。复热至冒热气且至少74°C，用食品温度计确认。
保留两种口感。 面条切得均匀，轻撒面粉并分开放置。小面枕煎至浅金色即可，不要煎得很脆；汤中慢煮会使内部熟透。
温和加热马特索尼。 先把冷马特索尼与水搅匀，再加热，有助于它均匀融入汤底。逐渐加热并常搅拌。发酵乳汤可能略带颗粒感，不要大火煮沸。
马特索尼替代品。 若买不到马特索尼，可用酸度和浓稠度相近的无糖全脂原味酸奶。请注明是替代品，因为酸奶并非马特索尼。乳制品在烹饪前保持冷藏。
以上为四分之一配方的估算值，参考普通面粉、全脂原味酸奶（作为马特索尼的近似营养数据）、洋葱和澄清黄油。计算包含面团中的5克盐和汤底中的4克盐；汤底会一并食用，因此添加的盐都留在成品中。马特索尼的成分和含盐量会有差异。
含小麦（麸质）和乳制品。使用市售巴氏杀菌马特索尼，并在使用前冷藏于4°C或以下。剩汤应在2小时内分装至浅容器并冷藏于4°C或以下，3–4天内食用。复热至至少74°C，用食品温度计检查。查看包装标签，留意其他过敏原及交叉接触。
