制作梅斯赫季哈恰普里，格鲁吉亚手工薄面团奶酪面包，头巾卷造型，层次酥香，内馅柔软。
来自萨姆茨赫的层叠奶酪面包，形似头巾卷，以手工薄面团、澄清黄油和柔韧奶酪制成。
梅斯赫季哈恰普里也称为Chalma Khachapuri，是格鲁吉亚地方奶酪面包，以细薄层次和盘卷造型为特点。面团要手工拉薄，刷上油脂并反复折叠，再围裹奶酪馅。
萨姆茨赫-贾瓦赫季版本与圆形的伊梅列季面包、船形的阿扎尔开放式面包不同。它的层次来自反复刷油和折叠，而非使用现成酥皮。当地常用Tenili、Chechili、Chogi或Kalti等奶酪与新鲜奶酪搭配。
这份家常做法可做六个分量充足的面包，使用年轻苏尔古尼奶酪和低水分马苏里拉奶酪；买不到梅斯赫季奶酪时，这种组合更容易取得。薄面团烘烤后层层酥香，包住柔软拉丝的奶酪。操作时盖好未使用的面团，烤至最厚处也完全熟透。
梅斯赫季奶酪面包（Meskhetian Khachapuri）
混合并揉面。 将面粉、酵母和盐拌匀。加入鸡蛋，再逐渐倒入温水。揉8–10分钟，直到面团光滑且较紧实。盖好，在温暖、无穿堂风处发酵60分钟，直到明显膨胀。
分割并松弛。 将面团分成六等份，滚圆后盖好，静置20分钟。未操作的面团始终盖住。
擀薄并折叠。 取一份擀成约30 × 35厘米的薄长方形，必要时用手轻轻拉伸。刷上约六分之一的温热澄清黄油，三折，盖好静置7–8分钟。再次擀开，刷少许黄油，换方向折叠，再静置7–8分钟。重复处理其余面团和黄油，每片都要盖好防干。
盘卷并包馅。 将每份折叠面团松松盘成头巾卷状，中央留出凹处。把两种擦丝奶酪分成六份，分别放入凹处；将面团收拢包住奶酪并捏紧封口。封口朝下，轻轻压成直径约15–17厘米的圆饼。中央开一个小孔，或用叉子在表面扎几下。
刷面并预热。 烤箱预热至200°C。面包放在铺有烘焙纸的烤盘上，彼此留出空隙。把蛋黄与酸奶油搅匀，薄薄刷在每个面包表面。
烘烤。 烤18–22分钟；若使用两层烤架，中途交换烤盘位置。烤至颜色深金黄且内部熟透。静置5分钟后趁热食用。
冷却并复热剩食。 剩食放入浅容器，2小时内冷藏于4°C或以下，并在3–4天内食用。复热至热气腾腾且中心至少74°C，用食品温度计测量。
厨房秤、大搅拌盆、面团刮板、干净宽大的操作台、擀面杖或传统木棒、刷子、烤盘、烘焙纸、烤箱，以及复热剩食用的食品温度计。
拉伸时避免破皮。 面团回缩时，盖好再松弛一会儿。轻轻提起面片并从边缘拉伸；刷黄油前先补好小孔。
选择干爽且能拉丝的奶酪。 新鲜梅斯赫季奶酪和Tenili是传统选择。买不到时，年轻苏尔古尼搭配低水分马苏里拉能做出温和柔韧的馅心。若奶酪出水，先充分沥干，以免中心浸湿面团。
每个面包的估算值，使用普通高筋白面粉、全蛋和蛋黄、以低水分马苏里拉作为两种奶酪的营养参照、澄清黄油、酸奶油、酵母及全部添加盐。整批估算除以六。奶酪的含水量、脂肪和钠含量会明显影响结果。
含小麦（麸质）、乳制品和鸡蛋。使用巴氏杀菌奶酪和酸奶油，制作前冷藏保存。把层叠面团完全烤熟；表面上色不能单独证明中心已熟。剩食应在2小时内装入浅容器并冷藏于4°C或以下，3–4天内食用。复热至中心至少74°C，用食品温度计检查。查看包装标签，留意其他过敏原及交叉接触。
