制作图舍蒂Kotori薄馅饼，以干凝乳和澄清黄油为馅，在平底锅中煎至金黄。
图舍蒂的薄煎馅饼，以干凝乳和澄清黄油为馅，在平底锅中煎熟。
Kotori 是格鲁吉亚图舍蒂地区的馅饼，使用不发酵的薄面团。馅料以熟成凝乳或 kalti 为主，后者是当地的干制乳品，再与澄清黄油混合。面团包住馅料、再次擀薄，然后在锅中两面煎熟。
面团只用面粉、牛奶、油和盐，不加酵母。Kotori 与图舍蒂的待客习俗和仪式有关，但不同家庭的场合和做法会有差异。本食谱采用常见的薄皮包馅、平底锅烹熟的形式。
买不到 kalti 时，这个家常版本使用全脂干凝乳奶酪。先充分沥干，再与澄清黄油混合，让馅料保持紧实、不从薄面皮中漏出。用中等火候煎至两面上色、中心热透，出锅后再刷少许黄油。
图舍蒂 Kotori
揉面。 将面粉与3克盐混匀。加入油，再逐渐揉入温牛奶。揉8–10分钟，直到面团光滑、紧实。盖好静置30分钟。
准备馅料。 若凝乳奶酪偏湿，将其沥干或挤至干爽松散。拌入30克融化的澄清黄油；仅无盐奶酪加入最多3克盐。分成四等份。
分割并擀开。 将醒好的面团分成四等份，滚圆。未操作的面团盖好。在撒少许面粉的台面上，把一份擀成约1–2毫米薄的圆片。
包馅封口。 将一份馅料放在中央，把面皮边缘向上收拢并捏紧封口。封口朝下，轻柔擀成直径约18–20厘米的薄圆饼，注意不要擀破。其余面团照做。
平底锅煎熟。 厚底锅以中火至中小火加热，用总量40克的澄清黄油薄薄润锅。每次煎一个Kotori，每面约2–3分钟，中途翻面一次，直到两面出现焦金色斑点、薄面皮熟透。若表面先上色而馅心还未热，调低火力。
刷油并上桌。 趁热用剩余澄清黄油刷一下Kotori。短暂叠放并盖上干净布，保持温热柔软，然后趁热食用。
冷却并复热剩食。 剩食装入浅容器，2小时内冷藏于4°C或以下，并在3–4天内食用。复热至热气腾腾且中心至少74°C，用食品温度计测量。
厨房秤、搅拌盆、面团刮板、干净操作台、擀面杖或木棒、厚底平底锅或烤盘、刷子、锅铲、餐盘，以及复热剩食用的食品温度计。
面皮要薄而完整。 从中心向外擀，并边擀边转动面团。包馅后若出现小孔，入锅前用一小片面团补好。
根据奶酪调整盐量。 Kalti 通常有盐，而凝乳奶酪可能味道较淡。仅对无盐凝乳加入称好的盐；不确定时，可先煎一小口尝味。
每个Kotori的估算值，参考普通白面包粉、全脂牛奶、中性油、全脂凝乳奶酪、澄清黄油和全部6克添加盐。整批估算除以四。Kalti和凝乳奶酪的含水量、脂肪及盐分会有差异。
含小麦（麸质）和乳制品。使用巴氏杀菌牛奶，并在制作前冷藏保存凝乳奶酪。两面都要煎至薄面皮熟透、馅心热透；若外层上色过快，应调低火力。剩食应在2小时内装入浅容器并冷藏于4°C或以下，3–4天内食用。复热至中心至少74°C，用食品温度计检查。查看包装标签，留意其他过敏原及交叉接触。
