用巴氏杀菌无盐凝乳奶酪、澄清黄油和盐，制作快手家常图舍蒂达赫乌里卡维齐。
图舍蒂式热奶酪配澄清黄油
无盐凝乳奶酪在澄清黄油中加热，制成浓郁、可用面包舀食的图舍蒂卡维齐。本家用快手版本使用巴氏杀菌凝乳奶酪，省略传统记述中的数日温热熟成；因此并不复现那段发酵过程。
卡维齐在格鲁吉亚不同地区有不同做法。图舍蒂的达赫乌里分支据记载使用无盐凝乳奶酪与称作 erbo 的澄清黄油同煮，再趁热配面包食用。有些当地吃法会把烤大麦粉另作配料。
传统描述提到奶酪下锅前要在温热处放置数日，但没有说明经过控制的温度，也没有经过验证的家庭发酵步骤。因此，本食谱使用由巴氏杀菌奶制成、可直接烹煮的凝乳奶酪，并立即加热。这是受达赫乌里启发的实用家常版本，不代表复现传统熟成。
区域资料给出大约两份凝乳配一份澄清黄油的比例，本配方按此缩小为家庭份量。请选择无盐压制凝乳或干式颗粒奶酪。普通湿润型茅屋奶酪容易析出液体，口感可能不同。
图舍蒂式热奶酪配澄清黄油
处理凝乳。 查看包装上的巴氏杀菌信息和冷藏说明。将冷凝乳捏碎。如果明显潮湿，可在冰箱里用细筛短暂沥水，再称取240克。
融化 erbo。 将小号厚底煎锅置于小火，加入120克澄清黄油。加热至融化，不要烧到冒烟。
加热凝乳。 加入捏碎的奶酪和3克盐。用小火至中小火烹煮，持续搅拌，并用木勺压碎较大的凝乳块。加热至整体滚烫、柔软且结合，黄油均匀混入。不要加面粉、玉米或土豆。
测量温度。 充分搅拌，将即时温度计插入中心，避免碰到锅底。均匀加热至74°C。如果凝乳开始变褐或黄油明显分离，就调低火力并继续搅拌。
立即上桌。 将热锅放在隔热垫上，趁滚烫时端上桌。搭配原味面包或 mchadi；如使用烤大麦粉，另装小碟上桌。
最终质地取决于凝乳奶酪。较干的压制凝乳会形成更稠的混合物；较湿的颗粒奶酪可能变得松散或带水，因此要趁冷充分沥干。成品应柔软、浓稠到可以用面包舀起，不应像拉丝奶酪。若黄油在凝乳周围积成一圈，保持小火搅拌，直到融合得更均匀。
不要像部分传统描述那样把新鲜乳制品放在温暖处数日。易腐乳制品在烹煮前应保持冷藏。使用包装完整、没有异常霉斑或异味的奶酪；储存不当的产品应丢弃。做好后立即食用。剩余部分须在2小时内放入冰箱，保持在4°C或以下，并在3至4天内吃完。最多重新加热一次，期间搅拌，直到整体冒热气且达到至少74°C。
这是暂定估算：使用美国农业部通用全脂茅屋奶酪数据，粗略替代无盐凝乳奶酪，并采用通用澄清黄油数据；另计入3克食盐的钠。计算包含240克凝乳和120克黄油，分为4份。实际凝乳的水分、盐和脂肪，保留的黄油量及成品重量均会改变结果；具体估算应依据产品标签并称量成品份量。
含乳制品。使用巴氏杀菌奶制成的无盐奶酪，按标签冷藏并立即烹煮；本食谱不包含传统的数日温热熟成。将菜肴中心加热至74°C，食源性疾病高风险人群尤其应注意。剩余部分在2小时内冷藏，温度保持在4°C或以下。
