制作科布列季伊阿赫尼：用黄油、洋葱、藏红花和调味核桃炖煮牛肉，直至软嫩多汁。
阿扎尔风味藏红花核桃炖牛肉
科布列季伊阿赫尼是阿扎尔地区的炖牛肉，口感浓郁柔软，适合用勺子舀食，最后拌入调味核桃。这份定量家常做法先用黄油煎香牛肉和洋葱，再以藏红花给炖煮汤汁增香，最后加入香料核桃酱慢煮，让酱汁浓厚而仍保有汤汁。
伊阿赫尼尤其与阿扎尔的科布列季相关。地区资料提到牛肉、黄油、洋葱、藏红花和调味核桃这一组合。本做法保留其先后顺序：先煎香肉块，再炒软洋葱，用藏红花调香炖煮液，接近完成时再拌入核桃香料酱。
酱汁应保持湿润，能用勺子舀起淋在肉上，而不是收干成一层核桃糊。肉块大小和牛肉部位会影响烹煮时间及吸收的液体量；请分别用叉子检查软嫩度，并用温度计检查温度。
格鲁吉亚炖菜 kharcho 有多种地区做法。这里的伊阿赫尼并非加入梅格列尔阿吉卡和醋的梅格列尔核桃 kharcho，也不含米饭、番茄或酸李。这些食材属于其他做法，因此本食谱不使用。
以下用量把地区对食材组合的描述整理成可重复制作的五人份家常菜，并非受保护或唯一的传统配方。可趁热上桌，按喜好配面包。
阿扎尔风味藏红花核桃炖牛肉
浸泡藏红花。 在小碗中用30毫升热水浸泡0.15克藏红花丝，静置5分钟；同时准备核桃混合物。
制作调味核桃酱。 将120克核桃与大蒜、芫荽粉、蓝葫芦巴粉、黑胡椒粉及3克盐一起磨成粗酱，放在一旁。剩余4克盐留给洋葱和牛肉。
煎香牛肉。 用厨房纸吸干牛肉表面水分。在带盖厚底锅中用中大火融化35克黄油。分批煎牛肉，总计约5分钟，并翻动肉块，使多面上色；必要时将煎好的肉暂放在盘中。
炒软洋葱。 将洋葱片和剩余4克盐放入锅中，中火炒约5分钟，边炒边刮起锅底焦香物，直到洋葱变软但没有焦糊。
炖牛肉。 将牛肉及盘中肉汁放回锅里，加入700毫升水和藏红花浸泡液。煮至轻微沸腾，盖上锅盖，以小火炖60分钟。
加入核桃酱收尾。 舀一勺锅中热炖汁拌入核桃酱，使其变稀，再倒回锅中。揭盖小火再炖25分钟，期间定时搅拌，直到牛肉可以被叉子轻易戳软，酱汁浓厚但仍有汤汁。测量最大肉块中心温度，须达到74°C。盖上锅盖，离火静置5分钟再上桌。
牛肩肉的结缔组织含量不同，炖至叉子能轻松戳入可能需要更久。保持轻微沸腾，避免核桃酱粘锅。核桃酱加入后酱汁会变稠，需更频繁搅拌。成菜应能裹住牛肉，同时保留足够酱汁供舀取。
核桃酱让炖汁更浓厚。核桃要磨到能与酱汁融合，但保留少许颗粒感。先单独浸泡藏红花有助于香气和颜色均匀释放。此定量版本请保持香料用量；改变核桃与液体的比例会影响酱汁浓度。
做好后尽快食用。剩菜装入浅口带盖容器，2小时内冷藏至4°C或以下，并在3–4天内吃完。只复热一次，在锅中边搅拌边加热，直至整锅冒热气并达到74°C。熟牛肉在室温下不应放置超过2小时。
初步估算使用USDA FoodData Central中生牛肩肉（去骨）、核桃、无盐黄油、生洋葱和生大蒜的通用营养数据，并根据加入的7克盐计算钠。整锅约含2,917千卡、35.27克碳水化合物、155.94克蛋白质、241.85克脂肪、11.23克纤维和3,143毫克钠，再分为5份并四舍五入。牛肉修整程度、黄油和核桃标签、酱汁中保留的盐量及实际成品重量都会影响结果；请根据所用产品标签和称量后的份量重新计算。
含乳制品（黄油）和核桃。生牛肉应与即食食品分开处理，接触后清洗双手和器具。按步骤将最大肉块煮至至少74°C。剩菜须在2小时内冷藏至4°C或以下；复热时整锅达到74°C。
