梅格列尔风味阿吉卡烤鸡

成功要点

• 用厨房纸吸干鸡肉表面，不要冲洗生鸡肉。表面干燥更易上色，冲洗还可能把生肉汁溅到水槽周围。
• 将阿吉卡打成粗粒湿酱，不要打成稀液，以免从鸡腿上滑落。
• 鸡腿皮朝上放在烤架上，彼此留出空间。
• 上色只是品质提示，不是安全判断。用食品温度计测量每块最厚处，均须达到至少74°C。

实用建议

尽量选厚度相近的鸡腿肉，使其同时熟透。如果某块明显较厚，可先检查，但仍须烹至74°C。辣椒的辣度会变化；去籽可降低辣度，且不改变配方称量。处理鲜辣椒时戴手套；接触辣椒和生鸡肉后，用热肥皂水清洗砧板、料理机容器、刀具和双手。

冷藏腌制30分钟足以让鲜酱附着并调味表面。如果需要延迟烹煮，将盖好的鸡肉继续放在冰箱中，并在一天内烤熟。想让鸡皮更易上色，先把表面吸干，并避免烤盘过挤。鲜椒酱烘烤后会变软，因此本食谱不追求压煎塔巴卡鸡那种干脆鸡皮。

静置后尽快食用。剩菜应在2小时内放入浅而带盖的容器，冷藏在4°C或以下，并于3–4天内食用。只复热一次，直至整份冒热气且最厚鸡块中心达到74°C。丢弃接触过生鸡肉的鲜酱；未污染的剩余鲜酱应立即使用，不要当作腌制保存品留存。

过敏原与食品安全

所列食材不含主要过敏原，但请查看鸡肉和香料包装上的添加成分及交叉接触提示。生禽肉和鲜酱须远离即食食品。每块鸡腿最厚处均应达到至少74°C。腌制时冷藏；接触过生鸡肉的鲜酱必须丢弃。熟鸡肉应在2小时内冷藏至4°C或以下，复热时整份达到74°C。

上桌方式

• 趁热搭配 ghomi 或面包，口味上适合衬托辣酱；配菜不包含在配方用量中。
• 未受污染的酱料用干净勺子取用并立即吃完；碰过生鸡肉的勺子不可放回酱碗。