制作 16 个格鲁吉亚酵母甜包，包入香草卡仕达后炸至金黄，温热撒糖粉食用。
### 格鲁吉亚酵母面团香草卡仕达炸甜包
圆润松软的 ponchiki 包入冷却的香草卡仕达，炸至金黄后轻撒糖粉。
Ponchiki 是格鲁吉亚常见的甜味酵母面包点心：柔软面团包住煮熟的奶油馅，再入油炸熟。第比利斯 Funicular 咖啡馆以热食卡仕达馅 ponchiki 闻名；家庭配方会因面团、馅料和大小而异。
这份定量家用配方制作 16 个中等大小、略扁的圆点心，内馅为细滑香草卡仕达。先煮好奶油并冷藏至坚实，再包入面团并封口，减少油炸时漏馅。外皮炸成金黄色，内里柔软蓬松。
Ponchiki 与第比利斯咖啡馆文化有关，但现有资料不能确定唯一发源地或唯一标准配方。炸好稍稍放凉后趁温热食用；外层凉下来时，里面的奶油仍可能很烫。
第比利斯 Ponchiki 奶油甜甜圈
煮卡仕达：将蛋黄、80 克糖和玉米淀粉放入耐热碗中搅匀。 牛奶加热至冒热气但不沸腾，缓慢倒入约三分之一并持续搅拌，再倒回锅中。用中小火不停搅拌并刮过锅角，煮至浓稠冒泡；继续搅拌 30 秒，并确认温度至少达到 71 °C。离火后拌入黄油和 5 毫升香草精。倒入浅盘，贴面覆盖，快速冷却后冷藏于 4 °C 或以下至少 60 分钟，直到凝实。
活化酵母：将温水、酵母和面团用糖中的 5 克放入大碗，静置 5–10 分钟至起泡；若不起泡就换新酵母。
揉面：将鸡蛋、剩余 40 克糖、融化并放凉的黄油、盐和 5 毫升香草精加入酵母液。 加入面粉，拌至没有干粉。厨师机中低速揉 8 分钟，或手揉约 10 分钟，至面团光滑、有弹性且略黏手。
一次发酵：面团放入薄薄抹油的碗中，盖好，在温暖室温下发酵约 60 分钟至两倍大；卡仕达继续冷藏。
整形和二次发酵：将面团分成 16 份，每份约 58 克并搓圆。 压成约 8 厘米圆片，中间放约 38 克冷卡仕达，收拢边缘并捏紧封口。轻轻滚圆，封口朝下放在烘焙纸上，盖好再发酵约 25 分钟至蓬松。
安全油炸：厚底深锅放在平稳灶台上，油量不要超过锅深一半。 用油温计加热至 165–170 °C。每批炸 2–3 个，先让封口面朝下，翻面一次，总计约 3–4 分钟，至颜色均匀金黄。勿拥挤或无人看管热油。取出一个试做，短暂沥油后从侧面测中心温度，须达到 71 °C。
沥油与食用：放在晾架或铺纸托盘上，等待 5–10 分钟，因为馅料仍很烫。 撒糖粉，趁温热食用。填馅剩品须在 2 小时内冷藏。
中号锅、耐热碗、打蛋器、浅托盘、保鲜膜或盖子、厨师机和面钩或大搅拌盆、刮板、电子秤、厚底深锅、油温计、漏勺和晾架。
Ponchiki 刚炸好时最松软。完全冷却后，将填馅剩品放入有盖容器，在 2 小时内冷藏于 4 °C 或以下，并在 2 天内吃完。可用 150 °C 烤箱温和回温；外皮会变软，馅料可能很烫。整只甜包不要长时间用微波炉加热，以免卡仕达受热不均。剩余卡仕达需盖好冷藏于 4 °C 或以下，2 天内用完。
含小麦（麸质）、蛋和乳。检查面粉、酵母、香草、油和糖粉包装上的其他过敏原及交叉接触信息。蛋黄卡仕达须煮至至少 71 °C，快速放入浅盘冷却并保持在 4 °C 或以下直至填馅。使用油炸温度计，确保炉边稳固干燥；水要远离热油，锅内油量不超过一半，油锅不能无人看管。检查第一只试炸甜包的中心达到 71 °C。食用前等 5–10 分钟，内馅仍会很烫。填馅剩品 2 小时内冷藏，2 天内食用。
