用干野生酸模、核桃、大蒜和酸李tklapi制作格鲁吉亚shechamandi汤。这款希达-卡特利纯素汤可供六人享用。
### ღოლოს შეჭამანდი——核桃与酸李皮汤
格鲁吉亚希达-卡特利地区的一款热汤，以干燥野生酸模、磨碎核桃和李子tklapi为主，并用少量面粉与植物油调成的糊轻轻勾稠。
Shechamandi是格鲁吉亚一类以单一主要食材为核心的汤。Georgia Travel将野生酸模shechamandi记作希达-卡特利一带广为人知的版本；当地常把蔬菜和水果晒干，留到寒冷月份使用。格鲁吉亚语页面称这种叶子为ღოლო（gholo），英文版译作野生酸模。本做法依据干叶版本，不表示所有shechamandi都使用相同食材。
干叶先浸泡，再煮软、冷却、挤干并切碎，之后放入新水中煮。磨碎的核桃先用少量热汤调匀，面粉与植物油则制成光滑糊状，为汤增加轻微稠度。李子tklapi带来果香和酸味，最后加入新鲜芫荽。
请选择来源明确、供食用的干酸模，不要使用无法辨认的野采叶片。叶片品种和tklapi的酸度会有差异，以下用量是一份可重复制作的家常版本。端上桌前先尝味；若喜欢更酸，可以少量再加tklapi。
希达-卡特利酸模Shechamandi汤
浸泡干叶。 挑出硬茎和杂质，用冷水冲洗酸模。倒入量好的浸泡水，浸泡60分钟。沥干并倒掉浸泡水。
焯煮、冷却并切碎。 将另外准备的焯煮水烧开，加入酸模煮约12–15分钟至柔软。充分沥水，冷却约10分钟，再挤出多余水分并切碎。
煮酸模汤底。 在大锅中把2升煮汤用水烧开。加入切碎的酸模，再次转为轻柔沸腾，煮约5分钟。
用面粉和油勾稠。 在小碗里将面粉和油调成光滑的糊。舀一勺热汤搅匀，再逐渐倒回锅中。不断搅拌，直到汤略微变稠且生面粉味散去。
加入核桃和酸李。 舀出约250毫升热汤，与磨碎的核桃搅打至顺滑，再倒回锅中。加入大蒜、盐、胡椒和切碎的tklapi，小火煮10–15分钟并常常搅拌。
静置后上桌。 离火，拌入芫荽，盖上锅盖静置5–10分钟。尝味，按需调整盐或tklapi，温热盛出。
含核桃（树坚果）和小麦（麸质）。检查核桃、面粉、tklapi和植物油标签，留意其他过敏原及交叉接触。只使用来源明确、供食用的酸模，不要采摘无法辨认的野生植物。剩汤在2小时内分装冷藏，温度保持在4°C或以下并于3–4天内吃完。复热时让整份汤达到至少74°C，或煮至大滚。
