用洋葱、鸡蛋、小麦粉和鲜香草制作格鲁吉亚马特索尼汤。汤体柔滑微酸，40分钟即可上桌。
### 加入鸡蛋与鲜香草的温热发酵乳汤
这是一款用面粉轻轻勾稠的格鲁吉亚马特索尼汤，配有软洋葱、鸡蛋和新鲜香草。
马特索尼汤是格鲁吉亚家常汤品，以略带酸味的发酵乳制成。各家做法不同：有的加入米饭或土豆，有的用面粉和鸡蛋，也有肉类、水果或手工面团版本。本食谱采用有资料支持的面粉增稠做法，并加入洋葱和香草。
原味马特索尼带来清爽的酸味和柔滑口感；买不到时，可用原味全脂酸奶替代。将乳制品混合物与软化的洋葱和少量小麦粉慢慢加热，再用热汤为打散的鸡蛋调温并彻底煮熟。香菜和莳萝最后加入，保留清新的香气。
加热发酵乳时要用小火并经常搅拌。大火沸腾可能使汤水分离；分次加入鸡蛋有助于保持顺滑。这一家庭版本不同于加入米饭的卡特利 Shechamandi，也不同于以手工面团为特色的梅斯赫蒂 Tutmaji，不宣称是格鲁吉亚唯一配方。
格鲁吉亚马特索尼汤
准备食材。 将马特索尼、室温水和面粉搅打至顺滑。鸡蛋在另一个耐热碗中打散。洋葱和香草切碎。
炒软洋葱。 厚底锅中以中小火融化黄油，加入洋葱，边搅拌边煮5–6分钟，至柔软透明但不要明显焦黄。
温热马特索尼混合物。 一边持续搅拌，一边慢慢倒入锅中。用小火加热10–12分钟，同时刮拌锅底，直到冒热气并略微浓稠。不要大滚沸腾。
调温并煮熟鸡蛋。 将几勺热汤逐渐搅入打散的鸡蛋中，再一边搅拌一边缓慢倒回锅内。小火加热至至少71°C / 160°F；不要煮沸。
调味并上桌。 加入盐、香菜、莳萝、可选薄荷和黑胡椒。尝味后调整，静置2–3分钟，分入四只碗中趁热食用。
中号厚底锅、搅拌碗、打蛋器、刀、砧板、汤勺、耐热碗和食品温度计。
含乳、蛋和小麦（麸质）。检查马特索尼或酸奶、面粉、黄油和调味料标签，留意其他过敏原及交叉接触。鸡蛋需逐渐调温，整锅汤用温度计确认至少达到71°C / 160°F。持续搅拌并避免剧烈沸腾。剩汤在2小时内分装浅容器并冷藏于4°C或以下，3–4天内吃完。复热至74°C / 165°F或滚沸。
