用白蘑菇、土豆、牛奶、淡奶油和鲜香草制作格鲁吉亚风味蘑菇汤，60分钟即可端上一碗浓滑暖汤。
### 蘑菇土豆奶油浓汤，配韭葱和香草
这是一款格鲁吉亚家常风味浓汤：煎香的蘑菇与土豆用牛奶和淡奶油打成细滑汤底，最后加入韭葱、莳萝和欧芹。
格鲁吉亚资料中可以找到多种蘑菇汤，并没有唯一固定的全国配方。本版本参考一则格鲁吉亚语家常做法：蘑菇与洋葱、黄油同炒，再与煮熟的土豆一起打碎，最后用奶油和牛奶调和。这里呈现的是一款定量的家常版本，并不声称它是唯一标准配方。
蘑菇分批煎炒，让水分充分蒸发、边缘呈现金黄色。土豆使汤体浓厚；大部分蘑菇打成泥，留下少量整片，入口仍有些许口感。少量韭葱、莳萝和欧芹为奶香汤底带来清新气息。
乳制品用小火加热并经常搅拌，特别要刮到锅底。大火沸腾会让牛奶糊底，也可能使奶油口感变粗。本版本以奶油蘑菇和土豆为主，不加入核桃、肉类或kharcho香料，最后用韭葱和鲜香草提味。
格鲁吉亚蘑菇汤
处理蔬菜。 清洁蘑菇并切片。土豆去皮切丁，洋葱切碎，韭葱切薄片。莳萝和欧芹切碎；韭葱和香草留到最后加入。
煮土豆。 将土豆和称量好的水放入锅中。煮沸后转小火煮12–15分钟，直到刀尖可以轻松穿过土豆。充分沥水备用。
炒软洋葱并煎香蘑菇。 厚底锅中以中火融化黄油，加入洋葱炒约5分钟至软。蘑菇分批下锅，每一批都要等水分蒸发、边缘上色后再加入下一批。留出一小勺煎好的蘑菇作装饰。
打碎并加入乳制品。 将煮熟的土豆和大部分蘑菇与少量牛奶打成细腻的泥。倒回锅中，逐渐加入剩余牛奶和全部淡奶油，边加边搅拌。
加热、调味并完成。 用小火至中小火加热，频繁搅拌，直到汤冒热气、刚出现小气泡；不要大火滚煮。加入韭葱、盐和黑胡椒，轻煮3–4分钟至韭葱变软。拌入莳萝和欧芹，尝味后趁热盛出，放上预留的蘑菇。
含乳制品。检查淡奶油、牛奶、黄油和调味料标签，留意其他过敏原及交叉接触。剩汤在2小时内分装冷藏，保持4°C或以下并在3–4天内吃完。复热时让整锅达到至少74°C，或煮至大滚。烹煮时用小火并经常搅拌，避免乳制品糊底。
