这道菜
关于 第比利斯卡巴比（ქაბაბი თბილისური）
第比利斯卡巴比：多种肉类制成的格鲁吉亚烤肉串
第比利斯卡巴比以柔嫩多汁和格鲁吉亚香料风味著称。Georgia Travel介绍的城市风格做法将猪牛肉末与鸡柳混合，并搭配格鲁吉亚satsebela酱。本家常配方采用牛、猪、鸡肉2:1:1的明确比例；旅游资料没有给出标准比例或固定香料配方，因此这只是便于家庭操作的配比。
格鲁吉亚
第比利斯卡巴比（ქაბაბი თბილისური）
用牛肉、猪肉、鸡肉、格鲁吉亚香料、薄lavash、红洋葱、小檗果和satsebela制作第比利斯风味卡巴比。
格鲁吉亚家常食谱格鲁吉亚菜肴
烹制这道菜
食材
第比利斯卡巴比：多种肉类制成的格鲁吉亚烤肉串
肉串
- 冷藏牛肉末600克（约85%瘦肉）
- 冷藏猪肉末300克
- 冷藏鸡胸肉300克，细切
- 黄洋葱120克，细擦后轻轻挤去多余水分（使用洋葱茸）
- 大蒜8克，擦细
- 细盐10克
- 芫荽籽粉3克
- 蓝胡芦巴粉1克
- 细磨黑胡椒1克。
搭配
- 薄lavash面饼360克（6张，每张约60克）
- 红洋葱150克，切薄圈
- 格鲁吉亚satsebela酱240克
- 干小檗果12克，略微压碎。
做法
做法
混合前将三种肉保持冷藏。鸡肉在单独、洁净的砧板上处理；接触生鸡肉后洗手，并清洁消毒刀具、砧板和台面。
将牛肉、猪肉、鸡肉与洋葱茸、大蒜、盐、芫荽、蓝胡芦巴和黑胡椒混合。用力揉拌3–4分钟，直至肉糜发黏且能抱团。盖好冷藏30分钟。
分成6份，每份约200克。双手洗净并蘸湿，将肉糜均匀压在扁平金属签上，做成约18–20厘米长、2.5厘米粗的长椭圆肉串。等待时继续冷藏。
将户外烤架或厚重条纹煎烤锅预热至中高温。烤约12–15分钟，每3–4分钟翻面。把即读温度计从侧面插入每串最厚的中心；每串中心都必须达到74°C。颜色不能代替测温。放在洁净盘中静置3分钟。
每张lavash上放一串热肉，配红洋葱、少量压碎的小檗果和satsebela酱，松松卷起后立即食用。
风味与配方说明
风味与配方说明
这道菜的重点是柔嫩肉糜、烤制香气和酸咸酱汁之间的平衡。洋葱擦碎后挤去部分水分，既保留湿润口感，也减少肉糜变稀、难以附着在扁签上的风险。芫荽籽带来清新的柑香，少量蓝胡芦巴提供温暖、草本的底味；黑胡椒则补足轻微辛香。小檗果酸味明显，少量撒在成品上即可，与浓郁肉味和satsebela相衬。
这里采用牛、猪、鸡肉的2:1:1比例，方便在家称量和分份。它是本配方的实用选择，并非历史定式。若改用脂肪含量更高的牛肉末，烤制时油脂会更多，成品也可能更软；无论如何都应保持每串约2.5厘米厚，并逐串测量中心温度。面饼重量按每人一张约60克计算，酱料和配菜则按六份均分。
本配方的33分钟非主动时间由30分钟冷藏和3分钟熟后静置组成；开始前可先备好切片洋葱、称量香料并分好面饼。若肉糜在操作时变软或开始出油，可先暂停塑形并放回冰箱冷却，再继续。切勿为缩短时间而省略温度检查。satsebela可单独盛放，让每个人按口味添加，也能避免卷饼在上桌前变湿。
趁热上桌，搭配清爽的蔬菜即可。
成品状态与上桌
成品状态与上桌
合格的肉糜在冷藏后应有黏性，能牢牢附着在扁签上。烤好的外层呈均匀棕色，中心由温度计确认达到74°C；鸡肉部分不应呈生肉状。静置三分钟后再装入面饼，让肉汁稍作稳定。面饼、洋葱、酱和小檗果分别准备，临上桌再组装，可保持lavash柔软而不被过早浸湿。
实用提示、安全与过敏原
实用提示、安全与过敏原
配方含鸡肉，因此每串中心都要用食品温度计确认达到74°C；不要先部分烤制再留待以后完成。生肉和熟肉使用不同盘子。剩菜在2小时内放入不高于4°C的冰箱，3–4天内食用，并重新加热至74°C。lavash含小麦/麸质；购买的面饼和酱料还可能含其他过敏原，请查看标签。肉串若揉至发黏并冷藏，通常更容易附着在扁签上。
每份营养信息
每份估算营养
按六份计算，每份一串及约60克lavash：约630千卡、碳水化合物38克、蛋白质44克、脂肪30克、膳食纤维4克、钠1,200毫克。依据通用USDA食材数据估算，并以薄面饼和番茄酱作为lavash与satsebela的近似值；品牌与肉类脂肪含量会影响结果，钠含量尤需看包装标签。
