用核桃、大蒜、蓝胡芦巴、香菜和青辣椒制作梅格列尔巴热，并选择石榴汁或葡萄酒醋调味。
梅格列尔巴热：格鲁吉亚核桃香菜青椒酱
这款来自萨梅格列罗的冷核桃酱加入新鲜香菜，并以石榴汁或葡萄酒醋调出清爽酸味。
巴热是格鲁吉亚西部饮食中常见的核桃酱，在萨梅格列罗、古里亚和伊梅列季等地都有深厚传统。基本做法是把核桃、蒜和香料磨细，再逐渐加水调成酱。梅格列尔地区的做法并不只有一种：有的偏重干香料，也有家庭加入新鲜香菜和青辣椒。本食谱把这些彼此兼容的元素组合成一份方便在家制作的定量版本。
成品应有浓郁核桃香、咸鲜味和轻微酸味。蓝胡芦巴与干伊梅列季万寿菊带来温暖的香料底味，新鲜香菜和青辣椒则让尾韵更清爽。石榴汁带果香酸味，葡萄酒醋则更直接清冽；二选一使用，再通过加水调整浓度，直到酱汁能挂住勺背并缓慢流下。
巴热作为佐酱冷食或稍微回温后食用，不需要加热烹调。它适合配ghomi、mchadi，也能搭配熟禽肉、蔬菜及其他菜肴。单独装在小碗中上桌，取用后的剩余酱料不会被餐具污染。
梅格列尔巴热：格鲁吉亚核桃香菜青椒酱
煮水并准备香料。 将至少200毫升水煮沸后完全放凉。洗净并擦干香菜。压碎大蒜，将青辣椒切细；若想减轻辣味，可去籽。
磨核桃酱。 把核桃、大蒜和盐放入研钵，捣磨约5–8分钟，期间刮净钵壁，直到形成融合的酱膏并开始析出少许核桃油。若用料理机，短促点按并勤刮容器；在油脂分离前停止。
加入香料。 拌入干芫荽粉、蓝胡芦巴粉和万寿菊粉，再加入切细的青辣椒及石榴汁或葡萄酒醋。
调整浓稠度。 先拌入60毫升冷却的沸水，再逐渐加入更多水，最多140毫升；每次加水后都充分搅匀，直到酱汁顺滑、能挂勺并缓慢流动。拌入新鲜香菜。尝味时注意总盐量为4克，不再额外加盐。
冷藏后上桌。 装入洁净带盖容器，冷藏30分钟让风味融合。上桌前搅匀，冷食，另用小碗盛出，搭配ghomi、mchadi、熟禽肉或蔬菜。
可提前一天制作并密封冷藏。核桃酱膏冷藏后可能变稠；上桌前从预留的煮沸冷却水中取少量拌入即可。巴热无需加热或复热，应冷食；室温放置不超过2小时。剩余酱汁尽快放回4°C或以下的冰箱，3–4天内食用。石榴汁和葡萄酒醋酸度、香气不同，只选一种。其他坚果无法直接替代本食谱中的核桃。
估算基于核桃、大蒜、香料、新鲜香菜、青椒和石榴汁的通用营养数据；钠按全批4克盐计算。改用醋会略微改变数值，核桃品种和实际称盐也会造成差异。
含核桃（树坚果）。使用洁净器具和完全冷却的煮沸水。及时将酱汁冷藏于4°C或以下，室温放置不要超过2小时。上桌时使用单独的小碗和汤匙，未上桌部分立即冷藏。剩余酱汁应在3–4天内食用。查看包装香料和醋的标签，留意交叉接触提示。
