制作格鲁吉亚梅斯赫季塔塔尔贝拉基：水煮面团小方片搭配冰凉蒜香马特索尼酸奶和澄清黄油洋葱。
无酵面团切成小方片煮熟，搭配冰凉的蒜香马特索尼酸奶和黄油煨软的洋葱。
塔塔尔贝拉基是格鲁吉亚南部萨姆茨赫地区梅斯赫季人的家常面食。面团只用面粉和水制成，擀薄后切块煮熟。地方资料中既有小方片，也有压扁成蝴蝶状的做法；本家庭版本采用小方片。
热面片配冰凉的蒜香马特索尼酸奶，再放上用澄清黄油慢慢炒软的洋葱。马特索尼是一种带清爽酸味的发酵乳制品。请使用市售巴氏杀菌产品并冷藏保存。以下配方为4份主菜，是便于家庭操作的版本，不代表只有一种固定的传统配方。
梅斯赫季塔塔尔贝拉基：蒜香马特索尼酸奶
混合并揉面。 将面粉和5克盐混合，加入270毫升冷水，揉8–10分钟，直到面团结实、光滑且有弹性。盖好，静置20分钟。
调制蒜香马特索尼酸奶。 将冰凉的马特索尼酸奶与细擦或压碎的大蒜拌匀。盖好并冷藏至上桌。
擀面并切块。 在略撒粉的台面上将面团擀至约2毫米厚。先切成条，再切成边长约2.5厘米的小方片。轻撒面粉并将面片分开。
煮面片。 将3升水和8克盐煮至大滚。分批放入面片，轻轻搅动一次使其分开。保持持续沸腾，每批煮约3–5分钟，直到面片浮起且口感柔软。充分沥水。
炒软洋葱。 同时，在煎锅中融化30克澄清黄油，加入洋葱，以中小火炒8–10分钟，至柔软、呈浅金色；不要炒得过深。
上桌。 将热面片分入四只预热的浅碗，淋上冰凉蒜香马特索尼酸奶，再放上热洋葱和锅中的黄油。立即食用。
保存剩菜。 煮好的面片和洋葱应在2小时内装入浅容器，冷藏在4°C或以下，并于3–4天内食用。剩余酸奶酱继续冷藏。复热面片和洋葱至冒热气且中心至少达到74°C；配刚从冰箱取出的酸奶酱食用。
处理面团。 静置后的面团较结实，容易擀开。如果切块时面片互相粘住，轻撒面粉并在下锅前分开。
马特索尼酸奶与替代品。 马特索尼有独特的发酵酸味。若买不到，可用酸度和稠度相近的无糖全脂原味酸奶；应标明这是替代品，因为它并非马特索尼。酸奶酱需保持冷藏，上桌后及时放回冰箱。
煮制和上桌。 分批下锅，让水尽快恢复沸腾。面片应煮软；仅仅浮起并不能证明中心已熟透。充分沥水后，立即搭配冷酱和温热洋葱食用。
以上为四分之一配方的估算值，马特索尼的营养成分以全脂原味酸奶作为近似参考。钠估算计入面团中的盐，并假设煮水所用8克盐只有少量留在沥干的面片上；大部分盐随煮水倒掉。马特索尼成分及盐分残留量会有差异。
含小麦（麸质）和乳制品。使用市售巴氏杀菌马特索尼，并冷藏在4°C或以下。煮熟的剩菜应在2小时内冷藏于4°C或以下，并在3–4天内食用。用食品温度计确认面片和洋葱复热至至少74°C；搭配刚冷藏好的酸奶酱食用。查看包装标签，留意其他过敏原及交叉接触信息。
