用 Matsoni 面团和黄油面粉甜馅，制作金黄酥软的格鲁吉亚 Kada。
格鲁吉亚 Kada 甜味螺旋酥卷
这款格鲁吉亚 kada 以酸奶和黄油制成柔软面团，包入砂粒状甜馅，再刷上蛋黄烘烤至金黄。
Kada 是格鲁吉亚甜点，各地和家庭做法有所不同。本配方采用卷制款：面团冷藏定型后擀成长方形，铺上面粉、糖和黄油拌成的甜馅，卷起并切成小份。切面能看到馅料在面团中形成的螺旋。
Matsoni（格鲁吉亚发酵乳）会带来轻微酸味；全脂原味酸奶也可使用。面团油脂较丰富，但不含酵母，因此冷藏既能让黄油重新变硬，也便于擀开。馅料应呈细小、微湿的松散颗粒，不要揉成光滑的糊状。
将 kada 单层摆放，边缘才会均匀上色。表面应呈金黄色，中心熟透。配方含鸡蛋，请用即读式温度计测量一块较大的成品中心，温度须达到至少 71°C；颜色不能代替安全温度检查。
格鲁吉亚 Kada 甜味螺旋酥卷
处理面团用粉类。 在大盆中把 500 克面粉、小苏打和盐搅匀。加入 250 克软化黄油，用面团切刀或指尖搓拌，直到形成粗颗粒，看不到大块黄油。
和面并冷藏。 将全蛋与 Matsoni 或酸奶打匀，倒入面粉黄油混合物中。揉 8–10 分钟，直到面团光滑、有延展性但不湿黏。盖好后冷藏 60 分钟，让黄油变硬，面团更容易擀开。
调制馅料。 在小碗中混合 150 克面粉、糖和香草精。加入 100 克软化黄油搓匀，直至呈均匀的细碎颗粒。本款卷制做法不需要烘炒或加热馅料。
擀开并铺馅。 将普通烤箱预热至 180°C。把冷藏后的面团放在薄薄撒粉的台面上，擀成 3–4 毫米厚的长方形。均匀铺上馅料，在一条长边留出 2–2.5 厘米空白。由另一条长边紧紧卷起，捏合接缝，再轻轻压至约 3 厘米厚。
刷蛋液并切块。 将蛋黄与 5 毫升水打匀，薄薄刷在面卷表面。用锋利小刀横切成 24 块大小相近的圆卷。切面朝上放在铺有烘焙纸的烤盘上，彼此间隔约 3 厘米。
烘烤并冷却。 烘烤 25–30 分钟，直到表面金黄、馅料凝定。用即读式温度计测量最大一块的中心；为确保鸡蛋安全，中心须达到至少 71°C。出炉后在烤盘上放 5 分钟，再移至冷却架冷却至少 10 分钟。
Kada 微温或室温食用皆可，适合搭配红茶或咖啡。想要大小均匀，可先切掉卷筒两端，再把中间部分平均分切；若要保持总数为 24 块，也把切下的边角算入。擀面时若面团开裂，室温放置 5–10 分钟后再继续，不要加太多面粉。若面团发黏，短暂冷藏比继续加粉更合适，否则成品可能变硬。
完全冷却后装入密封容器，室温可保存最多 3 天。密封妥当可冷冻最多 2 个月，并在室温下解冻。想恢复隔夜或解冻后成品的口感，可用 150°C 烤箱加热 5–7 分钟。面团可提前一天制作，盖好冷藏；擀制前回温至刚好容易操作即可。成形但未烤的 kada 可覆盖冷藏过夜，烘烤前再刷蛋液；如果仍然冰凉，烘烤时多留几分钟并测量中心温度。
Matsoni 和全脂原味酸奶在本面团中作用相近。若用含盐黄油，请省略 1.5 克细盐，成品仍可能略咸。面团和馅料中的小麦面粉提供结构，直接换成无麸质粉可能导致开裂、漏馅。
以上为 24 块中的一块，按通用食材成分数据估算。整份配方约含 5,935 千卡、709 克碳水化合物、88 克蛋白质、308 克脂肪、18 克膳食纤维和 1,467 毫克钠；除以 24 并取整。品牌差异和烘烤失水会影响结果，因此这不是实验室检测值。
含小麦（麸质）、乳制品和鸡蛋。生鸡蛋及接触过鸡蛋的器具应与即食食品分开；处理后洗手并清洁碗盆和台面。不要品尝生面团或生馅料。用即读式温度计确认较大一块的中心至少达到 71°C。表面金黄只是品质提示，不能替代温度测量。
