制作梅斯赫蒂小饺子，包入鹅肉 apokhti，以酥油水慢煮，再配金黄洋葱。
Apokhti 是格鲁吉亚梅斯赫蒂地区的盐腌风干肉；鹅肉 apokhti khinkali 是当地颇具代表性的吃法之一。小饺子用较硬的面团擀薄后切成方片，再包馅；它们不是常见汤汁 khinkali 的褶皱袋形。
将风干鹅肉切成小丁，与蒜和黑胡椒拌匀后包进面皮。一边留一段短短的开口，盖锅用加入酥油的水慢煮，直到面皮柔软、馅料彻底热透。
成品搭配用酥油炒软并微微上色的洋葱。这份家常做法从商业制成的鹅肉 apokhti 开始；按包装说明保存和处理。
梅斯赫蒂鹅肉 Apokhti Khinkali（干腌鹅肉小饺子）
准备馅料。 查看 apokhti 包装。若说明要求冲洗或浸泡，请按说明处理；否则将已制成的鹅肉切细。与蒜末和黑胡椒拌匀。
揉面并静置。 混合面粉和盐，逐渐加入冷水，揉 8–10 分钟，至面团结实光滑。盖好静置 20 分钟。
切片包馅。 将面团均匀擀至 1–2 毫米厚，切成 36 片约 7–8 厘米的方片。每片中央放约 11 克馅料，折起边缘并捏紧，只在一侧留下短短的开口。
准备烹煮液。 在宽深锅里将一半水和一半酥油加热至微沸。加盐前先尝味。将一半饺子单层排入锅中，液面约到饺子高度的三分之一至一半。
分两锅煮熟。 盖锅小火煮 20–25 分钟，中途小心翻动一次。若面皮尚未柔软而锅底快干，加少量热水。用温度计检查一只代表性饺子的鹅肉中心达到 74°C。先盛出保温，再用剩余水、酥油和饺子完成第二锅。
炒洋葱并上桌。 第二锅烹煮时，在小锅中融化配料用酥油，以中小火将洋葱炒软并略呈金黄。将洋葱连同酥油淋在热饺子上，立即食用。
每份六个饺子并分得少量洋葱的估值：
含小麦/麸质及酥油中的乳成分。请选用可靠供应商商业制成的鹅肉 apokhti，并遵循包装上的储存和处理说明；只使用商业制成的 apokhti 并遵循包装说明；不要照此在家盐腌、风干生鹅肉。烹煮至鹅肉馅中心达到 74°C。熟食在 2 小时内冷藏，保持 4°C 或以下，保存 3–4 天，并复热至 74°C。
