在家制作格鲁吉亚欧洲山茱萸 shechamandi：希达卡特利风味酸汤，搭配洋葱、薄荷和香菜。
### შინდის შეჭამანდი——格鲁吉亚酸味欧洲山茱萸汤
欧洲山茱萸 Shechamandi 是与卡特利地区相关的酸味水果汤。成熟的欧洲山茱萸煮软后过筛，果肉再放回保留的煮果汁中。格鲁吉亚国家旅游局介绍了鲜果和干果做法，并将这道汤列为希达卡特利的代表性家常菜之一。
各家做法使用的油脂和调味有所不同。本配方只用适量黄油，让酸味水果和新鲜香草突出；这是一种便于家庭制作的做法，并非要求每家都这样烹调。
成汤呈明亮的宝石红色，口感顺滑、略稠，酸味鲜明。煮软后仔细过筛，去净果核，再用少量糖平衡酸度，最后加入薄荷和香菜。
希达卡特利欧洲山茱萸（Cornus mas）Shechamandi
煮软欧洲山茱萸。 将洗净的果实和 1.25 升水放入锅中煮沸，再小火煮 10–12 分钟，至果皮裂开、果肉软烂。冷却至可安全操作，煮果汁全部保留。
过滤果肉。 用果蔬压泥器或细筛过滤，分离果核和硬皮。加入少量保留汤汁，把果泥调顺。
炒软洋葱。 中小火融化黄油，加入洋葱炒 6–8 分钟至软而透明，不要炒上色。拌入果泥和足量汤汁调成汤；需要时再用完剩下的 250 毫升水。
慢慢勾芡。 将面粉与约 120 毫升冷却汤汁搅匀至无颗粒。边搅拌边逐渐倒入微沸的汤中。继续煮 10–12 分钟并常搅动，至略稠且没有生面粉味。
调味。 加入大蒜、糖、盐和黑胡椒，再煮 2 分钟后尝味。保留酸味，逐步调整糖和盐；太稠时加保留汤汁。
静置上桌。 离火，拌入香菜和薄荷，盖盖静置 5–10 分钟。趁热盛入小碗。
含乳制品（黄油）和小麦/麸质。检查包装标签，留意其他过敏原和交叉接触。剩汤分装在浅而带盖的容器中尽快冷却，并在 2 小时内放入不高于 4°C 的冰箱。3–4 天内食用。复热时整份达到至少 74°C，或边搅拌边煮至持续沸腾。过滤出的果核应丢弃。
成汤应顺滑、略稠、呈宝石红色，带有明显的酸果香。薄荷和香菜增加清新香气，但不应盖住欧洲山茱萸味。
