用干燥野生酸模、核桃、大蒜和李子特克拉皮，制作略微浓稠的格鲁吉亚卡尔特利谢恰曼迪汤。
მჟაუნას შეჩამანდი · 8份 · 成品约2.4千克 · 简单 · 约120分钟（含浸泡）
谢恰曼迪（shechamandi）是格鲁吉亚一类汤品的统称，尤其与什达·卡尔特利地区相关。这一版本以干燥野生酸模、核桃和李子特克拉皮为主。酸模先浸泡、煮软、沥干并挤去水分，再放入新水中慢煮。少量面粉与油调成糊，为汤汁增加质感；大蒜、芫荽和核桃带来咸香，特克拉皮则添上一点果酸。
谢恰曼迪并非只有一种做法。本食谱采用干酸模版本，不与用鸡蛋增稠的鲜酸模汤、山茱萸果汤或马松尼乳制品汤混为一谈。各家配方有所不同，这里提供适合家庭烹调的实用比例。干酸模和特克拉皮的酸度差异较大，建议逐步加入并尝味。
酸模务必选用供食用的产品；不要在无法确定植物种类时采食野生叶片。用小火煮核桃糊，避免大滚沸腾导致油脂分离。汤放置后会继续变稠，复热时可加少量热水调整。
მჟაუნას შეჩამანდი · 8份 · 成品约2.4千克 · 简单 · 约120分钟（含浸泡）
浸泡并处理酸模。 将干酸模充分冲洗，用足量冷水浸泡1小时。沥干后放入锅中，加干净的水并煮沸；转小火煮约10分钟，直到叶片变软。再次沥干，放凉至可用手处理，挤出多余水分并切碎。
用新水煮酸模。 在大锅中将2升新鲜水加热至轻微沸腾，加入切碎的酸模，小火煮8至10分钟，让叶片继续软化并释放风味。
略微勾稠汤汁。 将面粉和油揉调成均匀的糊。逐渐加入一勺热汤并搅匀，再倒回锅中。边搅拌边小火煮5至7分钟，直到汤汁略微变稠且生面粉味消失。
加入核桃和特克拉皮。 将核桃、大蒜、芫荽粉、盐和黑胡椒捣磨成湿润、略带颗粒的糊，拌入汤中。加入切碎的特克拉皮，小火煮10至15分钟，期间偶尔搅拌。避免大火滚煮，以免核桃糊分离。
调整味道并静置。 尝味后按需调整盐、胡椒或特克拉皮，使酸味与咸味平衡。太浓稠时加入热水稀释。静置5分钟；上桌时可再撒少许芫荽。
盛出并保存。 趁热盛入浅碗。剩汤尽快分装进浅容器冷却后冷藏。汤冷却后会变稠；复热时如有需要可加入少许水并搅匀。
干燥野生酸模、核桃和李子特克拉皮（tklapi）让这道卡尔特利汤呈深绿色，带有柔和的酸味。少量面粉和油使汤汁略微浓稠，但口感不厚重。
干酸模的叶片大小和酸度各不相同，特克拉皮也可能从果香温和到酸味明显。先加入部分用量，慢煮并尝味后再补充。若特克拉皮是薄片，先剪成小块，让它在汤中均匀软化。核桃可磨至足以略微浓汤的程度，同时留下一点颗粒口感。
含核桃和小麦/麸质。使用供食用且可确认属于可食用酸模属（Rumex）的干酸模；不确定植物身份时不要食用采摘的叶片。煮好的汤应在2小时内冷藏；室温高于32°C时应在1小时内冷藏。冷藏温度保持在4°C或以下，并在3至4天内食用，或冷冻保存。复热时均匀加热至74°C，搅拌后再用食品温度计测量。
谢恰曼迪都是酸模汤吗？ 不是。这一名称涵盖多种格鲁吉亚汤品；山茱萸果和乳制品版本是不同做法。
可以用鲜酸模代替吗？ 不建议按相同重量替换；用量和处理方式都不同。本食谱按干酸模设计。
特克拉皮是什么？ 它是水果泥摊薄后干燥成的薄片，常用李子制作。剪碎后加入汤中，使其慢慢软化。
