在家烘烤格鲁吉亚纳祖基，加入葡萄干、肉桂和丁香，做成四条光亮的半月形甜面包。
ნაზუქი მესხური · 4 条面包 · 总重约 1.68 kg · 中等难度 · 2 小时 40 分钟
这款梅斯赫季风格的纳祖基是一种柔软、香甜的发酵面包，加入葡萄干、肉桂和丁香。四条半月形面包在家用烤箱中烤至表面光亮、深金黄色。
纳祖基是格鲁吉亚甜味发酵面包。梅斯赫季亚纳祖基属于更广泛的格鲁吉亚面包传统，在卡尔特利和卡赫季也能见到；各家配方有所不同。本家用烤箱版本使用牛奶和马特索尼制作面团，并加入葡萄干、肉桂和丁香。
面团以糖、鸡蛋和葵花籽油增香。先用少量称好的油短暂加热葡萄干使其回软，再将其揉入面团。第一次发酵后，将面团分成四份，每份搓成椭圆并弯成半月形。刷上打散的鸡蛋后，面包表面会呈现光亮的烤色。
面团应柔软、有弹性且略微粘手，不应发硬。面粉筋度和马特索尼浓稠度各有差异，因此先充分揉面，再决定是否加粉。本配方适用于家用烤箱，面团比需要粘在高温陶土 tone 烤炉内壁上的面团更柔软；请使用铺好烘焙纸的烤盘和普通烤箱。
简介
激活酵母。 将称好的约 50 ml 牛奶加热至 35–38°C。加入酵母和约 10 g 称好的糖，搅匀后静置 10 分钟，直到呈乳霜状或略微起泡。若没有活化迹象，先更换酵母再继续。
准备葡萄干和牛奶。 将剩余牛奶轻轻加热，溶入剩余糖，放凉至温热。与此同时，在小煎锅中加热约 15 ml 称好的油。用小火翻炒葡萄干 2–3 分钟，直到变软膨起；摊在盘子上彻底冷却。
混合并揉面。 在大盆中混合面粉、盐、肉桂和丁香。加入酵母混合液、甜牛奶、马特索尼、一个鸡蛋、香草精和大部分剩余的油。混合成柔软面团，再揉 8–10 分钟至光滑有弹性。揉入冷却的葡萄干。用预留的油轻轻涂抹面团和盆壁。
第一次发酵。 盖好面团，放在温暖、无穿堂风的地方约 60 分钟，直到明显接近两倍大。发酵时间取决于室温，需同时观察面团状态。
整形和醒发。 将面团均分为四份。每份整成椭圆形，再将两端搓细并弯成半月形。放在铺纸烤盘上，彼此留出间隔。盖好醒发约 20 分钟，同时将烤箱预热至 180°C。
刷蛋液并烘烤。 打散另一个鸡蛋，薄薄刷在每条面包上。以 180°C 烤约 25–30 分钟；如有需要可交换烤盘位置。表面均匀呈深金色且中心温度达到 93–96°C 时即可。放在冷却架上冷却后再切片。
用油涂抹双手和盆壁，避免在面团上撒太多面粉。面团刚混合时可能略粘，随着面筋形成会变得光滑。若揉好后仍难以操作，每次加一茶匙面粉。轻轻压扁椭圆面团，使弯曲的面包厚薄一致、受热均匀。
含小麦/麸质、牛奶和鸡蛋。不要品尝生面团，其中含生面粉和生鸡蛋。处理生鸡蛋后清洗双手和台面。务必烤熟；用食品温度计测量，中心应达到 93–96°C。放在干净的冷却架上冷却。密封后室温保存并在 2 天内食用，冷藏最多 4 天，也可冷冻。重新加热时需彻底热透。
纳祖基只属于梅斯赫季亚吗？ 不是。它与梅斯赫季亚有关，也见于卡尔特利和卡赫季等其他格鲁吉亚地区。
可以不放葡萄干吗？ 本版本及多种格鲁吉亚配方都使用葡萄干。省略会改变甜度和口感，但不要因此减少液体或面粉。
可以在 tone 烤炉中烤吗？ 本方法适用于家用烤箱。tone 烤炉使用更硬的面团，可粘附在加热的陶土内壁上，整形和操作方式也不同。
