Matsvnis Shechamandi——格鲁吉亚马松尼酸奶汤（卡尔特利）

成功要点

• 使用原味巴氏杀菌马松尼；液态酪乳不能直接替代本配方中的马松尼。
• 入锅前将面粉与马松尼、水充分搅匀，避免结块。
• 加热乳制品混合物时持续搅拌，尤其注意锅底。
• 用热汤给打散的鸡蛋调温，随后将成汤加热至至少71°C。
• 加蛋后不要让汤剧烈沸腾；香草最后加入。

实用建议

不同品牌的马松尼在稠度、酸度和脂肪含量上会有差异。如果马松尼特别浓稠，可在加热前逐渐多加一点水并搅匀，使汤保持顺滑。加入鸡蛋后始终用小火。如果汤开始剧烈沸腾，可一边搅拌一边短暂离火，然后放回小火加热至安全温度。香草用量可以按口味调整，但应切细以便均匀分布。

常见问题处理

• 乳制品混合物有面粉团： 入锅前将马松尼和面粉与室温水充分搅打。
• 汤看起来有颗粒： 调小火并持续搅拌；尤其是加入鸡蛋后避免沸腾。
• 汤太稠： 少量多次加入温水，再次检查温度。
• 味道太酸锐： 下次选酸味较温和的原味马松尼，不要用过量盐掩盖酸味。

过敏原与食品安全

含牛奶、鸡蛋和小麦/麸质。使用巴氏杀菌马松尼及清洁、冷藏保存的鸡蛋。用热汤给鸡蛋调温，并用食品温度计确认成汤达到71°C。剩余汤品应在2小时内冷藏；室温高于32°C时应在1小时内冷藏。冷藏温度保持在4°C或以下，并在3至4天内食用，或冷冻保存。再加热至74°C并搅拌后测温。

常见问答

马松尼就是酪乳吗？ 不是。马松尼是格鲁吉亚发酵乳制品，质地较浓，接近酸奶。本配方使用马松尼，不使用稀薄液态酪乳。

这个版本加米饭吗？ 不加。一些马松尼谢恰曼迪会加米饭；本款定量热汤不含米饭。

可以冷着吃吗？ 本配方设计为热食。冷马松尼汤是另一种做法，需要使用相应步骤。

小结

• 成品：热乎、顺滑微酸的格鲁吉亚马松尼汤，配软洋葱、鸡蛋、莳萝和芫荽。
• 关键做法：逐渐加热乳制品混合物，给鸡蛋调温，不要让成汤沸腾。