用澄清黄油留下的浅色 peri、面包粉和盐制作拉恰哈维齐，趁热配面包享用。
### ხავიწი რაჭული
拉恰哈维齐是格鲁吉亚拉恰山区的一道朴素而浓郁的家常菜。关键食材是 peri：黄油慢慢澄清制成格鲁吉亚黄油 erbo 后，留在锅底的浅色乳固体沉淀。将它与面包用小麦粉和少量澄清黄油拌合，慢慢煮至浓稠。传统上趁滚热配面包食用。
格鲁吉亚有多种地方菜都叫 khavitsi，但做法各不相同。本家庭配方按拉恰的 peri 与面粉做法称量，不加入玉米粉、土豆或拉丝奶酪，也不混用古里亚、阿扎尔等地区的其他版本。澄清 500 克黄油会得到多于本菜所需的 erbo；这里只取约 45 克 peri 与 erbo 混合物，其余澄清黄油留作他用。
做法不复杂，但需要小火：面粉要熟透，同时不能把乳固体炒焦。做好的哈维齐应立即趁热盛入小碗，面包另放。面包不计入本食谱的份量或营养估算。
拉恰哈维齐（澄清黄油沉淀制成的浓糊）
澄清黄油。 将黄油放入厚底锅，用小火慢慢融化。撇去浮沫，让乳固体沉淀，不要炒黄。把清澈的 erbo 滤入干净耐热容器，锅底留下浅色沉淀。称取总量约 45 克的 peri 与 erbo 混合物，其中约 15 克是澄清黄油，用于哈维齐；剩下的 erbo 留作他用。
加入面粉。 将称好的 peri 与 erbo 混合物放回小型厚底锅，以小火加热。撒入面粉和盐，用木勺持续搅拌至均匀。
慢慢煮熟。 保持小火，继续搅拌并刮锅底 8–10 分钟，直到面粉熟透，混合物变得浓稠、顺滑并略呈金黄色。不要炒焦乳固体。
趁热上桌。 将哈维齐盛入小号浅碗，趁滚热配面包食用。面包不属于本食谱。
按整份混合物的四分之一估算；剩余 erbo 和面包不计入：
含黄油中的乳类及面包粉中的小麦（麸质）。澄清黄油时使用干净、干燥的器具，避免黄油冒烟或焦糊。小火煮熟面粉，不留生面粉味。尽快上桌；剩菜在 2 小时内装入浅容器冷藏，温度保持在 4°C 或以下，3–4 天内食用，复热至整体达到 74°C。
