用羊肉、羊尾脂和圆粒米制作卡赫季希拉皮拉夫，慢炖至柔软、浓香并带有胡椒味。
### შილაფლავი
希拉皮拉夫是格鲁吉亚卡赫季地区带有浓郁胡椒香的米饭菜肴，传统上用羊肉和融化的羊尾脂烹制。圆粒米长时间煮至非常软、几乎散开，成品浓稠，可用勺子舀食，不是颗粒分明的蓬松抓饭。
Georgia Travel介绍了格鲁吉亚宴席上供应的多种做法，包括蘑菇、鸡肉和牛肉版本，同时指出传统做法使用羊肉。这道菜尤其与悼念宴席相关，也有资料记载它曾用于节庆场合。本食谱采用卡赫季羊肉版本，并按家庭烹饪量调整。
先缓慢融化羊尾脂，再加入羊肉和洋葱。肉和洋葱只需变软、保持浅色，不要煎黄；随后加入米、蒜、月桂叶和香料一同炖煮。米粒变软时逐渐加入滚烫的液体，最后以充足的黑胡椒调味。
卡赫季风格希拉皮拉夫
融化羊尾脂。 将切碎的脂肪放入厚底锅，以小火慢慢加热并搅拌，约10–15分钟，直到释出的油足以覆盖锅底，剩余脂粒略呈金黄。可按喜好捞出脂粒，将融化的油留在锅中。
轻柔烹煮羊肉和洋葱。 加入羊肉和洋葱，以中小火烹煮并经常搅拌，约10–12分钟，直到羊肉表面转为不透明但不焦黄，洋葱变软但不变色。最后一分钟加入大蒜。
让米粒裹上油脂。 加入沥干的米，翻拌至米粒均匀裹油。倒入约830毫升滚水或无盐高汤，加入月桂叶和盐。再次煮沸后转小火，保持稳定轻微沸腾。
炖至非常软。 半盖锅盖炖约70–85分钟，米饭变浓时更频繁地搅拌。如果米吸收液体后仍未软烂，或羊肉仍硬，每次加100毫升滚水。米粒应几乎散开，整体仍可用勺子舀起。用温度计检查一块羊肉；整块羊肉最低应达到63°C并静置3分钟，本炖菜会继续炖更久以达到软烂口感。
调味并上桌。 加入孜然、黑胡椒和可选的红辣椒粉，尝味后调整盐量。取出月桂叶，盖锅静置10分钟，再趁热盛出；可依喜好撒些黑胡椒。
按6份中的1份暂估：约640千卡；碳水化合物53克；蛋白质31克；脂肪34克；膳食纤维2克；钠650毫克。估算以羊肩肉、羊尾脂、圆粒米和总计8克添加盐为基础，分为6份计算。脂肪修整程度、高汤标签和最后蒸发量都可能显著改变数值；未进行实验室检测。
基础食谱不会主动加入主要过敏原；包装高汤可能含有过敏原，请查阅标签。生羊肉与即食食物分开处理，接触后清洗双手和台面。将肉充分加热，并用食品温度计确认。剩菜2小时内冷藏，保持在4°C或以下，并复热至74°C。
