用巴氏杀菌牛奶、中温发酵剂、凝乳酶和短时冷盐水，在家制作格鲁吉亚鲜奶酪。
### იმერული ყველი
这款格鲁吉亚年轻奶酪略带酸味，咸度适中，奶凝块细密、柔软而有弹性。先让巴氏杀菌牛奶接种发酵，再加入凝乳酶；切块后的凝乳缓慢加热，在浅模具中沥水，最后短时间浸入冷盐水。
受保护的地理标志 IMERULI KVELI 适用于使用在伊梅列季取得并加工的牛奶制成的奶酪。本家庭做法制作的是伊梅列季风格鲜奶酪；若在该地区以外制作，不应宣称获得这一地理标志认证。
制作时需要洁净器具、准确的温度计，并耐心等待凝乳形成。使用巴氏杀菌、非超高温灭菌牛奶、食品级中温发酵剂，并根据凝乳酶标示的效力计量。盐水和时间是针对小批量家庭制作的调整值；成品重量及吸盐量会随牛奶和沥水程度变化。
伊梅列季风格格鲁吉亚盐水鲜奶酪
清洁并准备。 洗手，并清洁锅、勺、温度计、刀、模具、奶酪布和盐水容器。用适合食品接触面的消毒剂处理器具并沥干。将盐溶于煮沸的水中，盖好并冷藏至冰凉。全程盖好，本批制作后不要重复使用。
加热并接种牛奶。 缓慢将牛奶加热至33°C，轻轻搅动以均匀受热。将发酵剂撒在表面，静置2分钟使其吸水，再搅匀。加入稀释的氯化钙。盖好，在约33°C下保持45分钟。
凝固并切块。 加入稀释的凝乳酶，轻搅30秒后停止牛奶流动。盖好静置约40分钟，直至出现清晰断面；若仍软，每隔5分钟检查一次，总计最多约60分钟。将凝乳切成约12毫米方块，静置5分钟，再轻柔搅拌20–25分钟。
加热并入模。 移除约30%的乳清。用10–15分钟将凝乳和剩余乳清缓慢加热至39°C，轻轻搅拌；保持温度，再搅拌10–15分钟。将凝乳转入洁净模具，依靠自重压实沥水约4小时，每30–60分钟小心翻面。奶酪应能成形并排出乳清，不要强力压紧。
盐渍并冷藏。 将成形奶酪脱模，完全浸入冰凉盐水中。盖好，在4°C或更低温度下冷藏24小时。取出后在冰箱内沥去多余盐水，随后食用或放入洁净带盖容器保存。
按8小份中的1份暂估：约190千卡；碳水化合物2克；蛋白质13克；脂肪14克；膳食纤维0克；钠570毫克。估算采用全脂奶鲜奶酪的通用成分数据，并假设成品重量中约2.2%为吸收的盐。实际产量、牛奶标签和吸盐量会显著影响数值；未进行实验室检测。
含牛奶。使用巴氏杀菌奶及清洁消毒过的器具；对于这种含水量较高的鲜奶酪，生奶不是安全的默认选择。奶酪和盐水保持在4°C或以下。乳制品在室温下不要放置超过2小时；气温高于32°C时不要超过1小时。于3–4天内食用。
