这道菜
关于 Pkhaleuli Kartli
焯过的菠菜和甜菜叶与核桃、香草、醋及 Kartli 风味的炸洋葱拌匀，捏成咸香的小份冷菜。
Pkhaleuli 是格鲁吉亚多种蔬菜料理的统称，并非固定的单一配方。
叶菜煮软后迅速冷却、挤干并切碎，才能与核桃酱结合而不变得稀水。核桃、芫荽、醋、香菜、莳萝和青蒜带来坚果香与清酸味，炸洋葱则增加柔和甜味。将混合物捏成小份，冷藏后配石榴食用。
这道 Kartli 风味将栽培叶菜与核桃、新鲜青蒜搭配。炸洋葱让调味更柔和，醋则为 pkhali 增添清爽酸味。
格鲁吉亚 · Shida Kartli
Pkhaleuli Kartli
用菠菜、甜菜叶、核桃、炸洋葱和青蒜制作 Kartli 风味 pkhaleuli。捏成格鲁吉亚冷开胃菜，冷藏后配石榴享用。
格鲁吉亚家常食谱格鲁吉亚菜肴
烹制这道菜
食材
Kartli 风味菠菜甜菜叶核桃 pkhali（ფხალეული）
食材
- 新鲜菠菜 700 克
- 甜菜叶 150 克
- 核桃仁 80 克
- 黄色洋葱 80 克，切细
- 葵花籽油 15 毫升
- 青蒜或嫩蒜 25 克，切细
- 新鲜香菜 20 克，切碎
- 新鲜莳萝 10 克，切碎
- 芫荽粉 4 克
- 红酒醋 20 毫升
- 细盐 4 克，分次使用
- 少许黑胡椒粉（可选）
- 预留焯菜水最多 30 毫升，按需使用
- 石榴籽 30 克，用于装饰
做法
做法
挑拣、冲洗并沥干栽培菠菜和甜菜叶。大锅水烧开后略加盐，分批焯叶菜至柔软，根据叶片厚度约需 2–4 分钟。沥干并留少量煮菜水。
用冷水快速冲凉，再分把用力挤干多余水分。细细切碎；熟叶菜约剩 300 克。
小平底锅中火加热葵花籽油，放入洋葱炒 7–9 分钟至柔软并略带金黄。盛出放凉。
将核桃磨成粗酱，与醋、芫荽粉、剩余盐、可选胡椒和足量预留菜水拌成浓酱。拌入香菜、莳萝和青蒜。
将核桃酱、切碎叶菜和放凉的炸洋葱混合，拌至均匀且可以塑形；只有太干时才每次加一茶匙菜水。
分成六份，捏成紧实小球或小饼。盖好冷藏 30 分钟，撒石榴籽后冷食。
小贴士
小贴士
- 叶菜冷却后要充分挤干，水分太多会让混合物松散、不易成形。
- 将核桃磨成粗酱，使调味均匀裹住叶菜，避免留下大块。
- 只有混合物太干时，才每次加一茶匙预留的焯菜水。
实用说明
实用说明
菠菜和甜菜叶口味温和，容易买到。甜菜叶或卷心菜等其他栽培叶菜也可煮软后拌入同样的核桃酱；只有能准确辨认品种时才使用野生叶菜。
每份营养信息
每份估算营养
- 份量：六分之一配方
- 能量：约 155 千卡
- 碳水化合物：约 8 克
- 蛋白质：约 6 克
- 脂肪：约 12 克
- 膳食纤维：约 4 克
- 钠：约 400 毫克
按配方六分之一估算。钠含量估算假设大部分用盐留在成品中；实际数值取决于叶菜及盐分保留量。
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
含核桃。核桃混在整份 pkhali 中，并非只用于装饰。使用栽培菠菜和甜菜叶，在流动水下冲洗并焯至柔软。叶菜要及时冷却，成品混合物须冷藏。室温下不要放置超过两小时。剩菜密封冷藏于 4°C 或以下，并在 3–4 天内食用。
成品特点
成品特点
- 六份清凉咸香的小菜，柔嫩叶菜由酸香核桃酱结合。
- 炸洋葱带来甘甜，青蒜、芫荽和醋则让整体风味清新明亮。
