这道菜
关于 基西陶锅烤伊梅列季奶酪面包
柔软的发酵面团包住咸香奶酪，在干燥的基西陶锅上烙至两面金黄，内馅温热柔软。
伊梅列季哈恰普里是格鲁吉亚西部的圆形夹心奶酪面包。奶酪包在面团中，轻轻压成圆饼后两面烙熟。在伊梅列季，人们传统上会用基西陶锅，在炉火余烬上烹制。
这份家常做法使用适合炉灶的基西陶锅；没有的话，可用厚重的平底锅代替。低水分马苏里拉和菲达奶酪是较易取得的替代品，融合度不错，但风味和咸度会因品牌而异。
用中小火慢慢烙，让外皮均匀上色，同时使奶酪馅热透。出锅后刷上黄油，趁热切块享用。
格鲁吉亚 · Imereti
基西陶锅烤伊梅列季奶酪面包
用马苏里拉和菲达制作圆形伊梅列季哈恰普里，在基西陶锅或厚底锅上干烙，最后刷上黄油。
格鲁吉亚家常食谱格鲁吉亚菜肴
烹制这道菜
食材
格鲁吉亚圆形夹心奶酪面包（იმერული ხაჭაპური კეცზე）
食材
- 面包粉500克，另备少量用于整形
- 温水300毫升（约38–40°C）
- 即发干酵母7克
- 细砂糖8克
- 细盐5克
- 无味植物油20毫升
- 低水分马苏里拉奶酪400克，粗刨
- 菲达奶酪150克，捏碎；若浸泡在盐水中需沥干
- 无盐黄油20克，分成四份
做法
做法
将温水、酵母和糖搅匀，静置5–10分钟，直到表面起泡。在大盆中混合面粉和盐，加入酵母水及油，揉8–10分钟，直到面团光滑有弹性。
盖好面团，在温暖处发酵约60分钟，直到体积增至两倍。混合马苏里拉和菲达；若厨房较暖，将奶酪馅放入冰箱。
将面团分成四等份并滚圆，盖上静置15分钟。将两种奶酪拌匀，分成四份。
将一份面团压成小圆片，把一份奶酪放在中央，提起边缘并捏紧封口。翻面使收口朝下，再轻轻压成直径18–20厘米的圆饼，不要压破面皮。其余依此完成。
仅按制造商说明加热干燥的基西陶锅；如有要求，应逐渐升温。用小火至中小火一次烙一个，每面约5–7分钟，每个约需12分钟。调整火力，让外皮逐渐上色、内馅热透；必要时短暂加盖以帮助奶酪融化。没有基西陶锅时，可用厚底平底锅。
将面包移到砧板上，表面刷约5克黄油。依次烙完其余面包，叠放并盖上干净布保温。趁热切块食用。
做好这道菜的要点
做好这道菜的要点
- 将面团和馅料分别称量并均分为四份，确保烹熟程度一致。
- 先将收口捏紧，再慢慢压薄，避免面皮破裂。
- 从小火或中小火开始；若外皮先上色而奶酪尚未软化，可调低火力并短暂加盖。
实用提示
实用提示
奶酪可提前一天刨丝并混合，密封冷藏；面包建议在食用当天包馅并烙制。 陶锅只能用于制造商标明适用的热源，并遵循其保养说明。不要把热锅放在冷或湿的台面上，也要避免温度骤变。菲达奶酪可能较咸，先尝馅料；此食谱无需再加盐。普通厚锅也能烙熟面包，但无法呈现陶锅带来的质地和炉火风味。
每份营养信息
每份营养估算
- 份量：4个中的1个
- 能量：约930千卡
- 碳水化合物：约89克
- 蛋白质：约42克
- 脂肪：约43克
- 膳食纤维：约3克
- 钠：约1,320毫克
以上为整份食谱的四分之一估算值。不同品牌奶酪的含水量、脂肪和盐分不同，实际营养值会有差异。
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
含小麦/麸质和乳制品。揉面期间将奶酪冷藏，尤其是厨房温度较高时。只有在基西陶锅适用于你的炉灶时才使用，并依照制造商说明加热和冷却，以降低开裂风险。烹饪时不要离开；若外皮上色过快，请调低火力。剩余食物应在两小时内装入有盖容器冷藏，保持在4°C或以下，并在3–4天内食用。复热至充分滚烫。
成品特点
成品特点
- 四个圆形、略微鼓起的奶酪面包，外皮金黄，内馅柔软。
- 以干锅烙制的伊梅列季风味哈恰普里，最后简单刷上黄油。
继续探索格鲁吉亚
