制作格鲁吉亚普哈利拼盘，用香料核桃酱拌菠菜、甜菜根和四季豆，再以石榴籽点缀。
三种格鲁吉亚风味普哈利共用一份香料核桃酱：菠菜、烤甜菜根和四季豆。共做18个小团，每人各取一种蔬菜团。
普哈利（ფხალი，pkhali）是格鲁吉亚一类蔬菜料理的统称，并没有唯一固定的配方。切碎的蔬菜或绿叶菜用香料调味，再以核桃酱拌合；拼盘可以组合不同颜色和口感。菠菜是常见做法之一，甜菜根和四季豆则带来不同的风味。本拼盘按这一思路搭配，不代表所有地区或家庭的做法。
三种蔬菜要分别处理：甜菜根整颗烤至柔软，四季豆短时焯熟并保持形状，菠菜焯至刚刚塌软。绿叶菜要充分沥水，菠菜还要用力挤干；残留水分会稀释核桃酱，让菜团松散。
共用的核桃酱以细磨核桃、蒜、香菜叶、欧芹、蓝胡芦巴、芫荽籽粉、干万寿菊属（Tagetes）花瓣、胡椒、白葡萄酒醋和定量冷水调成。把酱平均分给三种蔬菜，颜色就能保持清楚。成形后冷藏，团子会更紧实。石榴籽按量加入，并计入本食谱。
格鲁吉亚普哈利三拼：菠菜、甜菜根和四季豆核桃团
预热烤箱并准备蔬菜。 烤箱加热至200°C。菠菜、甜菜根和四季豆用流动清水冲洗，不用肥皂。去掉菠菜硬茎和四季豆两端；甜菜根保持完整、不去皮。量出焯菜用水。
烤甜菜根。 用锡纸包好甜菜根，或放入带盖的烤箱用烤盘。烤50–60分钟；大小不一时中途翻面一次。细刀或竹签能顺利插到中心、没有硬芯时即可。放在浅盘中冷却约25分钟；室温放置不要超过2小时。
焯四季豆和菠菜。 甜菜根烘烤时，把2升水放入大锅煮沸。四季豆煮4–5分钟，至变软但仍保持形状，捞入滤篮。水再次沸腾后加入菠菜，焯1–2分钟，刚好塌软即可，随后充分沥水。
沥干、挤水并切碎。 把熟蔬菜摊在浅盘上。菠菜在水槽上方用力挤干，直到几乎不再滴水，再切碎。甜菜根冷却后去皮并细擦；四季豆切碎。三种蔬菜分开放入浅容器，冷藏约15分钟后再拌合。
调制核桃酱。 核桃磨细即可，避免打出油变成核桃酱。加入大蒜、香菜叶、欧芹、蓝胡芦巴、芫荽粉、Tagetes、黑胡椒、红椒粉和盐。倒入白葡萄酒醋及全部90毫升冷水，搅拌成浓稠、均匀的糊状。
拌合并塑形。 把核桃酱平均分成三份，分别与三种蔬菜充分混合。每种捏成6个紧实的小团，共18个。如果某一份太湿，应再次挤干或沥净对应蔬菜，不要临时添加未计量食材。
冷藏并装饰。 把菜团放入带盖的浅容器，在4°C或以下冷藏20分钟。移到干净的上菜盘，撒上全部60克石榴籽。烹煮后2小时内冷藏，食用前保持低温。
上桌。 每人分一个菠菜团、一个甜菜根团和一个四季豆团。作为前菜或与其他菜肴一起冷食、凉食。
把三种颜色放在同一盘上，六份每份各取一团。普哈利适合做分享式前菜；面包或其他菜肴可以搭配，但不属于本配方，也未计入营养估算。
菜团放在有盖的浅容器中，保持4°C或以下，3–4天内食用。室温下不要放置超过2小时。无需加热，加热会让菜团变软、散形。可提前一天煮熟并冷却蔬菜，分开冷藏，食用当天再拌酱塑形；也可提前一天做好菜团并盖好冷藏。
不建议冷冻，解冻后的蔬菜容易出水，核桃酱也会变稀。格鲁吉亚的普哈利拼盘还会使用甜菜叶、韭葱或胡萝卜，但替换会改变本配方和营养值。核桃是这个版本的核心食材。
本食谱含核桃，属于树坚果。为树坚果过敏者备餐时，核桃和成品要与其他食物分开；处理机、台面和餐具应彻底清洗。新鲜蔬菜用流动清水冲洗，不要用肥皂或洗涤剂。
熟蔬菜摊在浅盘中，短暂散热后尽快冷藏。成品在烹煮后2小时内放入冰箱，保持4°C或以下并在3–4天内吃完。上桌时继续冷藏；室温放置超过2小时的食物应丢弃。
