烤软茄片，卷入格鲁吉亚风味核桃、蒜、香草和香料馅，再以石榴籽点缀。
烤软的茄子长片包裹蒜香浓郁、带有香草气息的核桃馅，是一道格鲁吉亚前菜。共做24卷，6份每份4卷，最后撒上石榴籽。
巴德里亚尼·尼格维兹（ბადრიჯანი ნიგვზით）意为“核桃茄子”。在格鲁吉亚，人们会用熟茄片包裹调味核桃酱；有些做法把茄片折起，有些则卷起来。本家庭做法用定量油烤茄片，再包入以蒜、香菜叶、蓝胡芦巴、醋和其他香料调制的核桃馅。这是格鲁吉亚各地多种做法中的一种实用版本。
茄子沿长度切成厚薄均匀的片，卷起时才不容易裂开。用量好的油刷遍两面，能帮助茄片在烤箱里软化并上色。茄片中心可以轻松弯折、边缘微微金黄时即可取出；烤得酥脆就会在卷制时开裂。
核桃馅要磨细，但在核桃出油变成核桃酱之前就停下。拌入香草和香料，再逐渐加入醋和冷水。馅料应容易涂抹，但不能从茄片上流下来。茄片冷却后再填馅，成卷后短暂冷藏，使形状定住。石榴籽是本配方中唯一计量的装饰。
格鲁吉亚核桃茄子卷：烤茄片包核桃香料馅
预热烤箱并切茄片。 烤箱预热至220°C。茄子用流动清水冲洗，不用肥皂。去掉蒂部，纵向切成24片，厚约5毫米。保留外皮，让茄片保持完整。两个宽烤盘铺上烘焙纸。
刷油并烘烤。 用食品刷将45毫升油刷遍每片茄子的两面，单层摆放。以220°C烤20–25分钟；烤到一半时翻面，并调换烤盘的位置。茄片中心可以轻松弯折、边缘微微金黄但还不脆时即可。
冷却茄片。 把茄片移到冷却架或浅盘上，放置约10分钟，直到可以拿取且仍然柔软。
研磨核桃。 用食物处理机研磨核桃约5分钟，细碎即可。在核桃出油或变成核桃酱之前停止。
调味核桃馅。 加入大蒜、香菜叶、欧芹、蓝胡芦巴、芫荽粉、Tagetes、黑胡椒、辣椒粉和盐。拌入白葡萄酒醋，再逐渐加入全部90毫升冷水，调成浓稠、均匀且容易涂抹的馅料。
给茄片抹馅。 在24片茄子上分别抹一层薄而均匀的核桃馅。在一个短边留出小段空白，避免馅料被挤出。
卷起并冷藏。 从抹有馅料的短边开始，将每片茄子卷紧，但不要硬压到开裂。接缝朝下放入带盖的浅容器，在4°C或以下冷藏20分钟。烘烤后2小时内放入冰箱。
装饰并上桌。 把茄子卷排在干净的上菜盘上，撒上全部60克石榴籽。凉食或冷食，每人4卷。
每人上4卷，可作前菜，也可放在格鲁吉亚分享式餐桌上。计量的石榴籽用于装饰；面包或其他配菜可以另配，但不计入本食谱份量和营养估算。
茄子卷放在带盖浅容器中，保持4°C或以下，3–4天内食用。室温下不要放置超过2小时。无需加热，加热会使茄子变软、馅料松散。可提前一天烤好并冷却茄片、调好核桃馅，分开放入冰箱；食用当天再填馅卷起。也可以提前一天做好成卷，盖好冷藏。
不建议冷冻，解冻后的茄子会出水并变软。可用部分新鲜香菜叶替换欧芹，但香草总量仍需保持35克。核桃是馅料的核心，不能换成其他坚果酱。干Tagetes花瓣有时称为伊梅列季藏红花，但并非真正的藏红花。
本食谱含核桃，属于树坚果。核桃和馅料应与树坚果过敏者的食物分开。为过敏者备餐前，彻底清洗食物处理机、台面和餐具。新鲜茄子用流动清水清洗，不用肥皂或洗涤剂。
烤好的茄片短暂散热后，把成品放入带盖浅容器，并在2小时内冷藏。保存温度不高于4°C，3–4天内吃完。上桌时保持冷藏；室温放置超过2小时的食物应丢弃。
