制作斯瓦涅季Petvraali奶酪面包，用发酵面团包入软嫩黍米和格鲁吉亚奶酪。两个金黄圆饼可供4人分享。
两只圆形发酵面包烤至金黄，内馅是格鲁吉亚奶酪和软嫩黍米。
Petvraali是格鲁吉亚斯瓦涅季山区的一种斯万式哈恰普里。它的标志性内馅由奶酪和当地称作petvi的黍米组成。完整的谷粒带来细致而清晰的口感；面团包住内馅后烤成柔软圆饼，中央留有一个小孔供蒸汽逸出。
这份家用做法可做两只中等大小的圆饼，每只切成两半后共四份配菜。将脱壳黍米煮至软嫩，充分沥干并放凉，再与干燥的伊梅列季奶酪拌匀。这样可避免煮谷物的多余水分浸湿面团。把馅料包入发酵面团，烤至表面金黄、奶酪融化。
Petvraali有不同做法：有些用煮熟的整粒黍米，有些则把黍米粉拌入奶酪。传统奶酪是干燥的伊梅列季奶酪。如果买不到，可用低水分马苏里拉奶酪与温和的鲜奶酪混合替代，但馅料的风味、咸度和水分会有所不同。有些版本会加入蓝葫芦巴；本做法中它是可选香料。
斯瓦涅季奶酪黍米面包 Petvraali
煮熟并冷却黍米。 冲洗黍米，放入小锅并加入225毫升水。煮沸后盖上锅盖，转小火煮15–20分钟，直到谷粒软嫩。如果锅中水分在黍米煮软前已耗尽，可再加少量水。充分沥干，将黍米摊在盘子或托盘上，准备面团时让它冷却。
混合并揉面。 在大碗中混合面粉、酵母、糖和5克盐。加入175毫升温水和油，搅拌至看不见干粉。在略微抹油的台面上揉8–10分钟，直到面团光滑有弹性。将面团放回碗中，用干净厨房布盖好，在温暖、无穿堂风处发酵约60分钟，直到体积增至两倍。
调馅并预热烤箱。 将冷藏的奶酪细细捏碎或粗刨。与冷却并充分沥干的黍米混合；如使用蓝葫芦巴，也在此时拌入。先不要加盐，干奶酪的咸度因产品而异。将烤箱预热至220摄氏度，并在烤盘上铺烘焙纸。把面团和馅料各自分成两等份。
包馅并整形。 在略微抹油的台面上，将一份面团压成直径约22厘米的圆片。把一半馅料放在中央，将面团边缘向中间收拢并捏紧封口。把面包翻面，使接缝朝下，再轻轻压至直径约18–20厘米。在中央开一个小孔。用剩余面团和馅料重复操作。
烤至金黄。 将面包放在烤盘上，彼此留出空隙。烤20–25分钟；若上色不均，中途转动烤盘一次。表面应均匀金黄，奶酪应完全融化。若表面上色过快，可松松盖上铝箔并继续烘烤。
静置、上桌并保存。 将面包静置15分钟，再把每只切成两半。趁热食用。将剩食放入浅容器，在2小时内冷藏，冰箱温度保持在4摄氏度或以下。3–4天内食用；复热时中心温度达到74摄氏度。
挑选奶酪。 干燥的伊梅列季奶酪带来这道馅料的地域风味。如果买不到，可混合300克低水分全脂马苏里拉奶酪和150克温和的鲜奶酪；若鲜奶酪偏湿，先沥干。这只是便于购买的替代组合，并非传统奶酪配方，盐分和水分也可能不同。加盐前先尝味。
处理黍米。 脱壳黍米最接近Petvraali所用的petvi。煮前冲洗，煮好后充分沥干；多余水分会让馅料变稀。谷粒放凉后再拌入，以免奶酪升温。
冷藏与复热。 将剩食放入浅容器，在2小时内冷藏，温度保持在4摄氏度或以下。3–4天内食用。放入180摄氏度烤箱复热，直到整体热透且中心达到74摄氏度。微波炉更快，但会使外皮变软。
按食谱四分之一估算，以全脂马苏里拉奶酪的成分作为干燥伊梅列季奶酪的参考。不同生产商的奶酪含水量、脂肪和盐分会有差异；替代奶酪组合未计入。
含小麦（麸质）和乳制品。使用以巴氏杀菌奶制成的市售奶酪，填馅前保持冷藏，并遵照包装上的保存说明。检查面粉、奶酪和香料标签上的过敏原及交叉接触信息。黍米本身不含麸质，但可能发生交叉接触；这款面包含小麦。剩食应在2小时内冷藏，温度不高于4摄氏度，3–4天内食用，复热至74摄氏度。
