制作梅斯赫季鹅肉阿波赫蒂饺子：长方形开口面皮、风干鹅肉、黄油汤汁与金黄洋葱。
格鲁吉亚长方形饺子，包入咸香风干鹅肉，在黄油汤汁中小火焖煮，最后配上金黄洋葱。
梅斯赫季如今属于萨姆茨赫-贾瓦赫蒂地区。当地的鹅肉阿波赫蒂饺子与常见的顶部捏褶格鲁吉亚饺子不同：将紧实的面团擀薄、切成方片，包入切得很细的鹅肉，并留一个短边开口，让汤汁能够进入。
这份家常做法可制作24只小饺子，供4人作为主菜食用。保留长方形造型和少量汤汁、加盖慢煮的做法，最后淋上用澄清黄油炒软的洋葱。阿波赫蒂经过盐腌和风干，不同品牌的咸度差异很大，因此肉馅和汤汁先不加盐。
使用商业生产、去骨并标明适合烹煮的鹅肉阿波赫蒂，按包装说明冷藏。本食谱不提供在家腌制或风干禽肉的方法。用细探针温度计测量最大饺子肉馅中心，必须达到74°C。
梅斯赫季鹅肉阿波赫蒂饺子
揉面并静置。 将面粉与5克盐混合，加入冷水，揉8–10分钟至面团紧实光滑。盖好静置20分钟。
处理鹅肉。 将阿波赫蒂切细，不另加调味。不要冲洗生禽肉；选择咸度适合本食谱的产品，并遵循包装说明。
擀皮包馅。 将面团分成24份，未操作的部分盖好。每份擀成约9×11厘米的薄长方形，中央放14–15克鹅肉。折起面皮，捏紧两条长边，留一个短边开口。保持长方形，不做顶部褶皱。
准备锅中汤汁。 在宽厚底锅中将900毫升水、20克澄清黄油和黑胡椒煮沸；暂时不要加盐。
小火焖煮。 尽量将饺子单层摆放，开口朝上。汤汁约到饺子高度的一半。加盖小火煮20–25分钟；若受热不均，可小心翻动一次，避免大滚沸。
炒洋葱。 同时在小锅中融化剩余10克澄清黄油，中小火炒洋葱8–10分钟，至变软并略呈金黄色。
检查馅料温度。 将细探针插入最大饺子的鹅肉馅中心，温度必须至少达到74°C。若未达到，加盖再煮3分钟后复测。尝一下汤汁，再决定是否需要加盐。
上桌与保存。 用漏勺轻轻盛入浅碗，淋少许汤汁并放上洋葱。剩余食物须在2小时内装入浅容器冷藏，温度不高于4°C；3–4天内食用，复热至74°C。
挑选阿波赫蒂。 购买来源可追溯的商业去骨鹅肉阿波赫蒂，并遵守包装要求。不要在家制作盐腌风干禽肉。若买不到鹅肉阿波赫蒂，替代食材会改变菜品身份，应称为改编版本。
保持饺子完整。 面片要薄，但不能薄到透明。约9×11厘米的尺寸足够包馅并封住长边；短边开口是有意保留的。保持小火，用漏勺取出。
盐度与剩菜。 阿波赫蒂咸度差异明显，先尝汤汁再决定是否加盐。剩菜在2小时内冷藏于不高于4°C的冰箱，3–4天内食用，复热时中心达到74°C。
按全份食谱的四分之一估算，参考面粉、洋葱、澄清黄油数据及一般风干鹅肉数据。阿波赫蒂的盐、含水量和脂肪因产品而异，实际营养尤其是钠含量可能相差很大；如需准确计算，请以所用产品标签为准。## 过敏原与食品安全 钠含量按每100克阿波赫蒂含1,500毫克估算，另计面团中的盐；实际产品可能相差很大。有营养标签时，请按标签重新计算。 含小麦（麸质）；澄清黄油源自乳制品。检查包装上的其他过敏原及交叉接触提示。按说明冷藏阿波赫蒂。必须用温度计确认最大饺子的肉馅中心至少达到74°C。剩菜在2小时内冷藏于不高于4°C，3–4天内食用，并复热至74°C。
