烘烤斯瓦涅季纳奇维奶酪玉米饼：八个金黄小饼，中心柔软，约55分钟即可完成。
八个金黄的小玉米奶酪饼，使用斯瓦涅季纳奇维奶酪，边缘微脆、中心柔软。
纳奇维是格鲁吉亚西北部山区的斯瓦涅季压制奶酪，制作和熟成遵循特定的地方工艺。因此本食谱使用市售密封包装的纳奇维，不在家里尝试制作这种奶酪。排名表中的条目指奶酪本身；这份家常食谱展示一种有资料依据的用法：把它加入斯瓦涅季玉米奶酪饼 chvishtari。
中等粗细的玉米粉会形成略带颗粒感的饼心。擦碎的纳奇维让奶酪味均匀分布，马特索尼酸奶和鸡蛋则帮助面团成形。整好的面团先静置15分钟，让玉米粉吸收水分。纳奇维的咸度会因制作者而异，因此配方一开始不加盐。
高温烘烤至表面金黄，并确认最厚的一块中心达到74°C。趁热食用时，奶酪仍然柔软。纳奇维受保护的产品规范采用生牛奶；购买密封的商业包装，按标签冷藏，并把玉米饼充分烤熟。这是家常版 chvishtari 做法，并非在家制作受保护纳奇维奶酪的配方。
预热烤箱。 将烤箱加热至250°C。烤盘铺好烘焙纸。
混合干料和奶酪。 在大碗中拌匀玉米粉和泡打粉。将冷藏的纳奇维擦成细丝或捏碎，均匀拌入玉米粉。
和面。 将打散的鸡蛋与马特索尼、温水搅匀，倒入玉米粉混合物中，轻揉至形成柔软、能抱团的面团即可。先不要加盐，纳奇维可能已经较咸。
静置并整形。 盖住面团，静置15分钟，让玉米粉吸收水分。分成八份，分别压成约1.5厘米厚的小圆饼。若面团开裂，稍微沾湿双手，不要额外加液体。
烤熟。 将小饼放在烤盘上，按量轻刷植物油，烤约12–15分钟；若上色不均，中途转动烤盘一次。表面应呈金黄色。用快速温度计测最厚一块的中心；若未达到74°C，再短时间烘烤。
静置、上桌和保存。 出炉静置5分钟，趁热食用。剩余小饼放入浅容器，并在2小时内冷藏，冰箱温度不高于4°C。3–4天内吃完，复热至74°C。
处理纳奇维。 从可追溯的商业生产者处购买密封包装纳奇维，并遵照标签冷藏。使用前一直放在冰箱里。不要在家尝试制作这种受保护的生乳奶酪。如果买不到，可用质地紧实、经过熟成的牛奶奶酪替代；成品就不应称为纳奇维玉米饼，味道和钠含量也会不同。
玉米粉质地。 中等粗细的玉米粉比极细玉米面更容易形成松散而略有颗粒感的饼心。静置后，面团按压时应能保持整体。必要时沾湿双手；额外加入干粉可能使烤好的饼变得易碎。
保存和复热。 将剩余小饼放入浅容器，在2小时内冷藏，温度不高于4°C，并于3–4天内食用。放入180°C烤箱复热，直至整体热透、中心达到74°C。微波炉更快，但会使表皮变软。
以上约为八个小饼中两个的营养估算。计算以全脂切达奶酪和全脂原味酸奶作为纳奇维与马特索尼的近似参考。不同生产者的纳奇维盐分、脂肪和含水量各异；参考食材不代表营养成分相同。
含乳制品和鸡蛋。检查玉米粉、马特索尼和奶酪的标签，留意其他过敏原及交叉接触。只有在所有食材均无交叉污染时，这道食谱才可视为天然无小麦。使用市售密封包装纳奇维，按标签冷藏，并烤至中心至少74°C；仅凭颜色不能确认温度。剩余食物须在2小时内冷藏，温度不高于4°C，3–4天内吃完，复热至74°C。
