用多汁猪颈肉和烧稳的木炭制作格鲁吉亚 Mtsvadi，搭配生洋葱，并按温度计提示安全烤熟。
Mtsvadi 是格鲁吉亚常见的烤肉串，将肉串在签子上放在炭火上烤熟，趁热享用。猪肉是当地最常见的选择，也有使用其他肉类和食材的做法。本家常版本选用去骨猪颈肉，切成大小均匀的肉块，只用盐调味。
Mtsvadi 是格鲁吉亚对炭火烤肉串的称呼。猪肉是最常见的版本，全国也能见到牛肉、小牛肉、羊肉、禽肉、鱼肉等变化。Mtsvadi 尤其与卡赫季地区联系紧密，当地以葡萄藤枝作燃料、只用盐简单调味，是其中一种有代表性的做法。
这份家常食谱采用简洁的户外炭烤方式：只用一种猪肉、细盐和烧稳的木炭。格鲁吉亚不同家庭也会腌肉，或用葡萄酒、石榴、香草、酱汁收尾；这些都属于其他做法，并非本食谱的必需材料。保留正常的肉花纹脂肪有助于保持肉块多汁，切得均匀则更容易同时熟透。
提前约 35 分钟点燃木炭，等炭块表面覆盖浅灰色炭灰且没有明火后再烤。把盐调味后的猪肉穿在签子上，肉块之间留出少许空隙，经常翻转，并使用食物温度计。每串中最大肉块的中心都须达到至少 63 °C；之后让肉静置至少 3 分钟。可搭配生洋葱、欧芹和格鲁吉亚 Shoti 面包。
格鲁吉亚 Mtsvadi：炭火烤猪肉串
点燃木炭。 烹饪前约 35 分钟，在户外用点火烟囱点燃木炭。等炭块表面覆盖浅灰色炭灰、看不到明火后再开始烤。切勿在室内、车库、帐篷或其他封闭空间使用炭火烤炉。
准备洋葱和香草。 等炭火稳定时，将洋葱切成薄圈，摘下欧芹叶，放在干净的上菜盘上，远离生肉。
切猪肉。 用厨房纸擦干猪肉，不要冲洗。切成约 4 cm 的均匀肉块，去掉坚韧筋膜，保留正常的脂肪花纹。穿串前将生肉保持在 4 °C 或以下。
撒盐并穿串。 烤之前再将 8 g 盐均匀撒在猪肉上。将肉块平均分到 4 根扁平烤签上，彼此之间留一点空隙。
在炭火上烤制。 将烤签置于稳定的中高温炭火上，避免明火。烤约 20–25 分钟，每隔几分钟翻一次，使各面均匀上色。如果滴下的脂肪引起火焰，将烤签移到较凉的位置。
测量熟度。 约烤 18 分钟后开始测温。将温度计从侧面插入每串最大肉块的中心。猪肉离火前，每次测量都须达到至少 63 °C。若未达到，继续烤并再次测量；肉的颜色不能代替温度检查。
静置。 将烤签放到干净、温热的盘子上，至少静置 3 分钟。
上桌。 可将猪肉从烤签上取下，或连签上桌，配洋葱圈和欧芹食用。有格鲁吉亚 Shoti 面包或 Tkemali 酸李酱时，可另行搭配。
趁热配生洋葱和欧芹食用。格鲁吉亚 Shoti 面包和 Tkemali 酸李酱是可选配菜，不计入营养估值。饮酒的成年人可搭配格鲁吉亚干型 Qvevri 酒。
猪肉可提前一天切好并盖好冷藏，温度保持在 4 °C 或以下，并与即食食材分开。穿串前再撒盐。上桌前不久再准备洋葱和香草。
熟肉须在 2 小时内放入有盖容器冷藏，温度保持在 4 °C 或以下，并在 3–4 天内食用。可在有盖平底锅中加一勺水小火复热，或放入有盖烤盘复热，直到中心达到 74 °C。避免反复加热。冷却后的熟肉可密封冷冻，最佳品质可保存至多 2 个月；在冰箱中解冻后复热至 74 °C。
Mtsvadi 的做法因地区和家庭而异。其他版本会使用不同肉类、腌料、葡萄酒、石榴或香草。若没有炭火，可改用充分加热的烤盘或普通烤箱，但烟熏风味会不同。
所列食材不含主要需标示的过敏原。生猪肉保持在 4 °C 或以下；处理后洗手并清洁用具。生肉砧板和盘子须与洋葱、香草使用的器具分开。猪肉中心须达到至少 63 °C，并静置至少 3 分钟；用温度计检查每串最大肉块。剩肉在 2 小时内冷藏，复热至 74 °C。木炭只能在户外使用。
