用柔嫩鸡肉、核桃、大蒜、蓝胡芦巴和微酸酱汁制作格鲁吉亚 Satsivi，冷藏后食用。
Satsivi 是格鲁吉亚的禽肉菜，配以浓稠、带香料风味的核桃酱。这款家常做法选用鸡腿肉、洋葱、大蒜、蓝胡芦巴、芫荽和少量白葡萄酒醋。成菜先冷藏，酱汁会在鸡肉周围凝实。
Satsivi 在格鲁吉亚各地都有制作，尤其与新年餐桌有关。禽肉和核桃是它的基础，但各地家庭对香料和酸味的调配各不相同。本版本用鸡腿肉搭配浅色浓稠核桃酱，不代表唯一固定的配方。
鸡肉以小火慢慢汆煮，留下的汤汁用来调开核桃糊。细切洋葱用少量葵花籽油炒软，再加入大蒜、蓝胡芦巴、芫荽、干燥万寿菊花瓣、胡椒、肉桂和丁香。白葡萄酒醋在最后加入，并以少量核桃油收尾。
成菜至少冷藏四小时，也可以提前一天做好，让酱汁充分定型。核桃酱冷却后会变稠，因此留一点高汤，食用前用来调整浓度。鸡肉要一直冷藏到上桌；可按喜好搭配原味面包或 mchadi 玉米饼。
格鲁吉亚 Satsivi：冷食核桃酱鸡肉
准备酱汁食材。 生鸡肉先放在冰箱里；将洋葱切细，大蒜压碎或刨细，核桃磨成细粉。不要把核桃打成油脂状的酱。称量好香料。
汆煮鸡肉。 将鸡腿肉放入大锅，加入冷水。中火加热至轻微沸腾，撇去浮沫。转小火煮至最厚部位中心至少达到 74 °C；从开始加热算通常约 55 分钟，时间随肉块大小而变。
过滤并留好高汤。 将熟鸡肉转移到干净托盘。过滤高汤并量出 600 mL 调酱。鸡肉稍微放凉至便于操作，去骨并切成大块；制作酱汁期间盖好保温。
炒软洋葱并加入香料。 在宽锅中用中小火加热葵花籽油。炒洋葱约 8 分钟，至柔软透明，不要炒黄。加入大蒜、蓝胡芦巴、芫荽、万寿菊、胡椒、肉桂和丁香，转小火再搅拌 1 分钟至香气出来。
调制核桃酱。 拌入核桃粉。边搅拌边逐渐加入约 500 mL 温高汤，再按需要加入少量高汤，直到酱汁顺滑并能挂住勺子。小火轻轻煮 9 分钟，频繁搅拌，不要大滚。留一点高汤，待冷却后调整浓度。
拌入鸡肉并调味。 加入鸡肉，轻轻煮 2 分钟。离火后加入白葡萄酒醋和核桃油，再逐步加盐、尝味。酱汁应鲜香、略带酸味，并且足以包裹鸡肉。
快速冷却并冷藏。 将 Satsivi 分装到浅口容器中，在 2 小时内放入 4 °C 或更低的冰箱。至少冷藏 4 小时，直到完全变冷并凝实；也可冷藏过夜。
冷食上桌。 若冷藏后酱汁过稠，拌入少量预留的冷高汤。把鸡肉和酱汁装入干净盘中，冷食。
Satsivi 冷食或凉食，搭配原味格鲁吉亚面包或 mchadi 玉米饼。石榴籽可另行提供，但不属于本配方的定量食材，也未计入营养估算。
可以提前一天制作，盖好后冷藏在 4 °C 或以下。3–4 天内食用。如要将剩余部分加热后食用，中心需达到 74 °C；避免同一份菜反复冷却和加热。
为保持核桃酱的最佳口感，不建议冷冻，解冻后酱汁可能分离。火鸡是有记录的替代禽肉；使用大小相近的肉块，并以温度计确认最厚部位达到 74 °C。核桃和蓝胡芦巴构成本版本的主要风味，换掉它们就会变成另一道菜。
本菜含核桃，属于树坚果。为对核桃或树坚果过敏的人准备食物时，核桃和做好的酱汁应与其他食物分开。面包和 mchadi 是可选配餐，请另行检查配料。生鸡肉及其汁液要与即食酱料食材和洁净器具分开。
用即读式温度计检查鸡腿肉最厚处，中心须达到至少 74 °C。将成菜装入浅口容器，并在 2 小时内冷藏，冰箱温度保持 4 °C 或以下。3–4 天内食用；剩菜若热食，复热至 74 °C。
