用软烂红芸豆、核桃、鲜香草和蓝胡芦巴制作格鲁吉亚 Lobio，并按清晰步骤安全烹煮干豆。
Lobio 是格鲁吉亚豆类菜肴的统称；这里做成热乎浓稠的红芸豆炖菜，加入磨碎的核桃、洋葱、大蒜、香料和鲜香草。这款家常做法以植物性食材为主，并带有红酒醋的轻微酸味。
在格鲁吉亚语中，Lobio 意为“豆子”，指一大类做法各异的菜，而不是固定的一道菜。豆子可以保持完整、压碎，做成汤汁较多或较浓稠的版本，调味也会因地区和家庭而不同。豆馅面包 Lobiani 与它相关，但属于另一道菜。
这个版本是加入核桃和鲜香草的热红芸豆炖菜。格鲁吉亚各地还会用酸李、韭葱、番茄、火腿等搭配豆子，因此本配方不代表所有地方风格。细磨核桃能使炖菜浓稠，并让芫荽籽、蓝胡芦巴、大蒜和醋的味道融入软烂的豆子。新鲜芫荽叶和欧芹在最后加入，以保留清新的香气。
需要提前浸泡：先冲洗干豆，加冷水浸没并盖好，在冰箱中放至少 12 小时。红芸豆还必须先充分滚沸，再转小火煮软；仅用慢炖锅完成这一步并不合适。本食谱先将豆子滚沸 30 分钟，倒掉这锅水，再用新水煮至软熟。最后只压碎约三分之一豆子，让炖菜变浓，同时保留许多完整豆粒。
格鲁吉亚洛比奥：红芸豆核桃炖菜
浸泡豆子。 挑净并冲洗豆子，放入大碗，加 2 L 冷水并盖好，在冰箱中浸泡至少 12 小时。烹煮前沥干并再次冲洗。
充分滚沸。 将豆子和用于第一次煮制的 2.5 L 新鲜水放入厚底大锅。大火煮至持续翻滚，再保持强烈沸腾 30 分钟。不要只用慢炖锅烹煮干红芸豆。
换水。 倒掉第一锅煮豆水，约需 5 分钟。将豆子放回锅中，加入另一份 2.5 L 新鲜水。再次煮沸后调低火力，保持稳定的小滚。
煮至软熟。 小火煮 60–90 分钟，并让水面保持高于豆子约 3 cm。水位下降时，加入预留的沸水。最大的一些豆子应能轻易被叉子压碎，中心不能发硬或带粉感；存放较久的豆子可能需要更长时间。
炒软洋葱。 豆子小火煮时，在平底锅中用中火加热葵花籽油。放入洋葱，边搅拌边炒 8–10 分钟，至柔软透明但不焦黄。连同锅中全部油一起刮入豆锅。
调制核桃糊。 豆子继续煮时，将磨碎的核桃、大蒜、芫荽籽粉、蓝胡芦巴、黑胡椒、盐和红酒醋放入碗中混合。逐渐加入约 150 mL 热豆汤，调成浓稠、可用勺舀起的糊状。
使炖菜浓稠。 将核桃糊拌入软熟的豆子。用压泥器或木勺沿锅边压碎约三分之一豆子。小火再煮 10 分钟，搅动锅底。如果太稠，逐次加入预留热水；成品应浓稠但仍适合用勺舀食。
拌入香草。 关火后加入切碎的芫荽叶和欧芹，趁热食用。
趁热盛入碗中，可搭配 mchadi 格鲁吉亚玉米饼、面包或腌菜。这些是可选配菜，不计入营养估算。若炖菜放置后变稠，可加入少许预留豆汤调开。
Lobio 可以提前一天做好。将它分装在浅容器中尽快冷却，并在 2 小时内放入冰箱，保持在 4 °C 或以下；冷藏保存 3–4 天。重新加热时加入少量水，在炉上小火搅拌，直到中心达到 74 °C。核桃和豆子静置后会继续吸水变稠，可逐步加热水调整到适合舀取的浓度。
为保持最佳品质，可将冷却后的分量密封冷冻，最多保存 2 个月。在冰箱中解冻，再加热至 74 °C。避免反复加热。
蓝胡芦巴带来鲜明的格鲁吉亚香气；若买不到，可省略，不要换成不相关的香料。制作不含核桃的版本时，省去核桃并多压碎一些豆子来增稠；风味和营养会改变，也就不再是核桃版本。对树坚果过敏的人不应食用本配方。
本版本含核桃，属于树坚果。核桃或树坚果过敏者不要食用，并避免碗、餐具和操作台造成交叉接触。所列食材不含其他主要申报过敏原；面包和腌菜等搭配品需另行查看标签。
浸泡不会让干红芸豆直接变得安全可食。至少浸泡 12 小时，沥干并冲洗，然后在新鲜水中充分滚沸 30 分钟，再转小火煮至完全软熟。不要只依靠慢炖锅烹煮干红芸豆。剩菜分装到浅容器中，并在 2 小时内冷藏，保持在 4 °C 或以下；复热至 74 °C。
